究竟谁给餐馆服务员发工资
回国第一天，对中国餐馆里服务员之多大吃一惊，紧接着，开始感慨美国跟中国餐馆服务质量之差别 —— 最能反映其中差别的典型情况是，每当出现退菜， 美国 “小二 ”二话都不会说，而在中国往往是僵持半天，吵架收场
细考其中奥妙，发现中国是老板给服务员发工资，而美国其实是吃饭的顾客给服务员发钱
当年求学美国，在不少餐厅端了好多年盘子，生活费基本都来源于小费—— 老板给的底薪通常是法律规定的最低工资，每周两百多美元，而小费每天几乎都能达到这个数目
那时候，即使上一秒钟刚刚跟女朋友大吵一架郁闷到恨不得砸人，下一秒依然会对顾客体贴周到，哪怕挤也得挤出笑容来
因为当客户吃完这顿饭，他们给的小费的多少常常决定了我当时的生活水平，可以说，他们才是真正的“衣食父母 ”
更重要的是，我用不用心服务，服务水平的高低，在每一顿饭后马上就会得到评价和兑现
也就是说，服务基本上是由顾客来定价的
这样，服务员就有动力千方百计更好地服务以希望顾客能给自己一个好的价格
比如说，有时候我会偷偷地送一个菜给某桌顾客（其实老板并非不知道员工偷偷送菜，只不过他明白这么好的服务将换来顾客下一次继续来消费，因此乐得睁一只眼闭一只眼）
而在中国，大多数时候服务员的收入跟顾客没什么关系
每个月拿 1000 块还是 800 块，是老板决定的，工资也是老板发的
好一点的餐馆，老板通常会以一套服务规范来要求员工，但只要你不打碎盘子，只要不是服务太糟糕惹恼了某位顾客跳起来吵架，那么满厅吃饭的人通常跟你的收入毫无关系
这样的结果，就是从激励机制上看，服务员做好服务的动力相对要小很多—— 美国餐馆是每一位顾客在吃完饭后马上就会决定给你1 美元还是 100 美元，而中国餐馆里，即使你长期提供着金牌服务，也必须倚赖于老板某天突然想起给你加上一两百薪水
定价机制的不同，正是餐厅里的秘密
由此带来的是餐厅管理成本的不同
