无锡天鹏集团猪肉食品安全溯源系统 第一页 猪 肉 追 溯 系 统 方 案 无锡天鹏集团猪肉食品安全溯源系统 第二页 第一章 研究的目的意义 一、 概述 近些年来，由于我国食品安全屡屡出现问题，我国政府正在不断加大对食品安全工作的管理力度。但食品安全可溯源性工作刚刚起步，由于食品安全监管分散管理的特点，尚未确立国家统一的食品安全可溯源机制，处于部门、地方和企业自发零星的研究与应用模拟阶段。目前，国内比较规范的是由国家物品编码中心推进的单一的食品跟踪与溯源技术，但还没有开展系统的畜产品方面的溯源技术研究，特别是尚未开展将食品安全控制与溯源技术相融合的监控技术研究。 欧盟等主要发达国家通过食品安全可溯源性这种食品安全风险管理有效手段，为建立食品安全快速预警和反应机制提供了强有力的技术支撑，为消费者提供了身体健康高标准保护，发达国家的实践经验证明，对食品供应链全过程进行跟踪与溯源，建立“从农场到餐桌”食物供应链跟踪与溯源体系，是食品安全管理发展的总趋势。 鉴于发达国家将食品安全跟踪与可溯源应用于食品安全管理体系的成功经验，也鉴于我国目前严峻的食品安全问题，在我国建立和实施跟踪与溯源制度，对食品从食品原料、生产和加工、包装、贮藏、运输、销售等全程安全控制和跟踪与溯源已迫在眉睫。最近颁布实施的国家食品安全法也提出了这样的要求， 由于我国食品生产、经营的基础设施薄弱，食品生产、经营者的法律意识和食品卫生意识薄弱，食品安全重大事件时常发生，从农药、兽药滥用得不到有效管理，导致农产品和畜产品农药、兽药残留和污染问题严重，掺杂使假到涉及 8 8 种食品的苏丹红事件、猪肉的瘦肉精事件、三氯氰胺掺假的毒牛奶事件，透射出我国食品安全管理技术和机制的严重落后和危机，食品生产、加工、贮藏、运输、销售等环节的危害关键点分析与控制等技术落后，食品生产销售全程供应链安全控制环节关系脆弱和脱节。由于缺乏对生产流通全过程进行有效的全程质量控制、监管和溯源机制，企业未能建立针对食品危害的全程预防性管理体系，因而不能在所生产食品的供应商管理、原料采购控制直到销售的全过程中，对可能被引入、产生或增长的所有生物、化学或物理危害进行识别、预防和控制，将这些危害防止、消除或降低到可接受水平。企业不能对其出厂食品的消费者食用安全状况进 无锡天鹏集团猪肉食品安全溯源系统 第三页 行监视与评价，针对可能出现的食品安全实施...
