下载后可任意编辑教案首页章节第一篇 营养学 第一章 营养学基础第一节 蛋白质（protein）讲授内容营养学的基本概念；蛋白质的功效；氨基酸和必需氨基酸；蛋白质的消化、吸取和代谢；食物蛋白质营养学评价；蛋白质营养不良及营养状况评价。学时分派2 学时教学目的掌握营养学的基本概念；必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸；食物蛋白质的互补作用；食物蛋白质营养学评价。熟悉蛋白质的功效；蛋白质营养不良。理解蛋白质的消化、吸取和代谢。教学重点必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸；食物蛋白质的互补作用；食物蛋白质营养学评价。教学难点条件性必需氨基酸；必需氨基酸与非必需氨基酸；氨基酸模式；食物蛋白质营养学评价。教学办法多媒体教学，讲授，重视理论联系实践；重视采纳启发式教学，充足调动学生的主动性，活跃课堂氛围。教具准备多媒体课件教学参考资料全国规划教材营养与食品卫生学第五版中国营养科学百科全书，葛可佑 总主编下载后可任意编辑Nutrition Concepts and Controversies, 第八版教学后记下载后可任意编辑教学过程老师活动教学内容学生活动备注和学生交谈对上次课的理解、掌握状况，对本次课的预习状况，以及学生对教学的建议和意见。检查听课人数，强调听课纪律，本学科的重要性、进展前景以及在将来工作中的用处。使学生逐步建立牢固的专业思想，激发学生学习的主动性。提问上次课所讲的概念。提问本次课所要讲述的问题：据你所知，营养素分为几类？提问：什么是宏量营养素？什么是微量营养素？纠正学生回答错误，解说对的概念及介绍现在国际上的新的观点。第一篇 营养学介绍几个概念：营养（nutrition）：是指人体摄取、消化、吸取和运用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学就是讨论膳食、营养与人体健康关系的科学。营养素（nutrient）：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功效的化学成分。普通认为，人体所需要的营养素共有五类：蛋白质、脂类、碳水化物、无机盐和维生素。其中蛋白质、脂类、碳水化和物需要量较多，称为宏量营养素（macronutrients）；无机盐和维生素的需要量相对较少，称为微量营养素（micronutrients）。但在国际上，有人认为，微量营养素不涉及矿物质中的常量元素。无机盐（矿物质）、常量元素、微量元素无机盐是指除了碳、氢、氧、氮以外，其它存在于人体的多个元素的总称。无机盐根据其在体内含量的多少，分为常量元素和微量元素。...
