开福区2018年小餐饮“透明厨房”提质建设实施方案为进一步提升我区餐饮业质量安全水平，按照市委市政府关于食品安全工作有关决策部署，根据《长沙市小餐饮“透明厨房”提质工程两年行动方案（2018-2019）》，决定在全区开展小餐饮“透明厨房”提质建设，特制订本实施方案。一、工作目标到 2018 年底，完成中小学校（幼儿园）、医院、旅游景区周边小餐饮、粉（面）店、凉菜店和卤味店共计 550 家的“透明厨房”提质工程建设。二、组织领导成立开福区小餐饮“透明厨房”提质建设工作领导小组，由分管副区长任组长，区政府督查室、区财政局、区食药监局和各街道办事处等各单位负责人任副组长。办公室设开福区食药监局，由区食药监局副局长王登攀任办公室主任。三、提质对象以学校（幼儿园）、医院、旅游景区周边为重点区域，以粉（面）店、凉菜店、卤味店为重点类别，将未达到有关标准要求的小餐饮（经营面积小于 150 ㎡）纳入提质范围。（1）学校、医院、旅游景区门口 200 米范围内的快餐店、小吃店、包点店等小餐饮门店。（2）以米粉（面条）为主要经营项目的小餐饮门店，- 1 -特别是受老百姓喜爱并经常消费的粉（面）店。（3）以凉菜、卤味为主要经营项目的小餐饮门店。四、提质验收标准以引导小餐饮店建设透明可视厨房、公开食品加工过程为主线，全面改造其加工场所和基础条件，主要的提质验收标准：（1）厨房透明。使用透明玻璃或矮墙对后厨和餐厅之间的隔断进行改造或建设，公开后厨食品加工制作过程。（2）环境整洁。后厨和餐厅环境洁净、无杂物，物品摆放有序，使用不同颜色区分管理，纱门纱窗等 “三防”设施齐全，杜绝店外加工经营。（3）设施齐全。油烟处理、原料加工、烹饪设备、食品冷藏等设施设备齐全。（4）餐具安全。餐具清洗消毒应配备足量餐具、专门清洗水池、消毒柜及保洁设施，不具备条件或不能满足消毒需求的，必须采购使用具有合法资质的单位生产的一次性餐具或集中式消毒餐具。具体提质建设实施和验收标准见附件 1，未尽事宜按相关法律法规及标准执行。五、实施步骤及时间安排（一）摸清底数，确定改造对象（2018 年 5 月 1 日前）。各街道组织对辖区内小餐饮全面调查，将符合提质改造要求的小餐饮分类分户建立工作台账，并将提质改造单位名单报- 2 -开福区食药监局汇总。（二）广泛宣传，营造浓厚氛围（5 月 1 日至 30 日）。各街道各部门广泛宣传改造标准、补助政策等内容，提高小餐饮经营业主参与...
