油脂碘价的测定 碘价的意义 碘价就是在油脂上加成的卤素的质量（以碘计）又作碘值，即每100g油脂所能吸收碘的质量（以克计）。碘价也称为碘值。植物油脂中所包含的脂肪酸有不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之分，而其中的不饱和脂肪酸无论在游离状态或与甘油结合成甘油酯时，都能在双键处与卤素起加成反应，因而可以吸收一定数量的卤素。由于组成每种油脂的各种脂肪酸的含量都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一。碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度，所以，根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性程度。例如，碘价大于130的属于干性油，可用作油漆；碘价小于100的属不干性油；碘价在100~130之间的则为半干性油。各种油脂的碘价大小和变化范围是一定的，例如大豆油碘价一般为123~142，花生油碘价为80~106，因此，通过测定油脂的碘价，有助于了解它们的组成是否正常、有无掺杂使假等。而在油脂氢化制作起酥油的过程中，还可以根据碘价来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度。所以碘价的测定在油脂日常检测中具有重要意义。 一、原理： 将试样溶于惰性有机溶剂中，加入过量的氯化碘的冰醋酸溶液（韦氏碘液）与油脂中的不饱和脂肪酸起加成反应，生成饱和的卤素衍生物，再加入过量的碘化钾与剩余的氯化钾作用而生成游离碘，再用硫代硫酸钠标准溶液滴定游离的碘。 二、测定方法 1.根据试样碘值的大小，按下表称取试样准确至0.0002g于干燥的碘量瓶中。 2.加20mlHCl3溶解试样，加25ml韦氏液立即加塞，以15%KI先封口（以防碘挥发）。 3.摇匀后在20℃条件下于暗处静置 30min（碘价在130以上的静置 60min），使加成反应完全。 4.到时立即加入15%碘化钾溶液20ml和水 100ml，不断振摇下用0.1mol/L硫代硫酸钠溶液滴定至浅黄色时，加入1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为止。同样条件下做空白两个，取平均值。 碘价数值与试样用量表 碘价 试样用量范围（g） 碘价 试样用量范围（g） 20 0.8461-1.5865 100 0.2538-0.3173 40 0.6346-0.7935 120 0.2115-0.2644 60 0.4231-0.5288 140 0.1813-0.2266 80 0.3173-0.3966 160 0.1587-0.1983 三、数据处理 （V0-V）×C×0.1269 m 碘价 = ×100 式中： V——试样消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，ml V0——空白消耗的硫代硫酸钠溶液的体积，ml m——试样的质量，g C——硫代硫酸钠标准滴定溶液的浓度，mol/L。 0.1269——与 1ml硫...
