冷链食品效率型 我国冷链物流进展落后阻碍行业进展：目前大约 90％肉类、8O％水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运销，其中 80%以上的生鲜食品是实行常温保存、流通和初加工手段。据统计，常温流通中果蔬约损失 2O％～3O％、粮油 l5％、蛋 l5％、肉干耗 3％，加上食品的等级间隔、运输及加工损耗，每年造成经济损失约上千亿元。 食品尤其是冷链食品的品质保障薄弱，消费趋势把握不稳、由于冷链食品消费的季节与周期性、产品传递渠道的长度等，在激烈的竞争环境中，产业的纵向一体化与低成本竞争导致温食品链低水平重复建设。成本管理的需要：我国食品流通成本一直居高不下，在每年 750 亿元的食品流通损耗中，生鲜产品物流成本占其售价的七成以上，生鲜产品损耗主要是保存运输温度及时间控制不好引起的变质腐烂等。面对以上问题，运用现代物流供应链管理的思想，使冷链物流各个环节通过科学管理，实现系统效率最高，成本最低。采纳冷藏保鲜供应链管理方式，才能保持成本的竞争优势。 一、理论基础 供应链的概念 供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到销售者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终拥护连成一个整体的功能网链结构模式。 冷链物流的概念 冷链物流是指在生产贮藏、运输、销售，直到最终消费前的各个环节中。将易腐、生鲜食品始终保持在规定的低温环境下。以最佳物流手段保证食品质量，减少食品损耗的一种物流体系。 理论 美国 ARSDEL 等人以大量的实验资料为依据，阐述了冷冻食品质量与容许冷藏时间和冷藏温度之间存在的关系。人们称之为 T．T．T．原理。 1．冻结食品质量与温度的关系：在整个流程过程中，由于温度的变化所引起的质量下降是积累性的是不可避开的。冻结食品的温度越低其质量下降越少，保质期也相应延长。在同样条件低的，保下加工的冻结食品当改变其温度时，其保质期就不同，温度高的保质期较短，温度低的保质期较长。 2．冻结食品质量与时间的关系：冻结食品质量的降低是逐渐的，是累积的，当达到一定的程度就失去了商品的价值。因此时间就是冷链食品的生命。对于冷链物流考虑针对与产品相对的效率型供应链。 二、冷链食品低温高效型供应链的构建 食品供应链物流模式： 解决方案 1．真正低温的冷冻供应链：低温物流控制技术的使用：利用先进的低温物流控制...
