2014 届高三生物一轮复习 11.42 传统发酵技术的应用教学案 新人教版1． 涵盖范围本单元包括选修 1 全部内容——微生物的培养与传统发酵技术及实践应用；植物的组织培养技术及 DNA 和蛋白质的提取与分离技术；酶的研究和实践应用；植物有效成分的提取方法、过程及注意事项。2． 考情分析考查力度：相对固定，如山东理综只出一个 8 分的简答题。考查内容及形式：(1)微生物的培养与应用多以简答题形式考查。(2)酶的研究与应用，常与必修 1 中酶的本质、特性等知识有机结合考查。(3)植物的组织培养技术常与植物有效成分提取相结合考查。(4)传统发酵技术及实践应用多以简答题形式考查。(5)酶的研究、DNA 和蛋白质提取技术多以选择题形式考查。3． 复习指导(1)复习线索① 以转基因——微生物培养——酶生产——酶应用为线索，系统复习微生物培养技术、酶的研究和实践应用。② 以技术手段、技术流程为主线，复习发酵、组织培养、有效成分及 DNA、蛋白质提取等有关知识。(2)复习方法① 列表比较法——DNA、蛋白质的提取与分离。② 实践联系——发酵技术、植物有效成分提取技术。③ 实验联系——植物组织培养、微生物培养实验过程。第 42 讲 传统发酵技术的应用[考纲要求] 1.运用发酵加工食品的基本方法。2.测定食品加工中可能产生的有害物质。3. 利 用 微 生 物 进 行 发 酵 来 生 产 特 定 的 产 物 以 及 微 生 物 在 其 他 方 面 的 应 用 。考点一 果酒和果醋的制作1． 完善制作原理和发酵条件果酒制作果醋制作制作原理菌种酵母菌醋酸菌反应有氧条件下，大量繁殖：C6H12O6＋6O2＋6H2O―→6CO2＋12H2O无氧条件下，酒精发酵：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2氧 气 、 糖 源 充 足 时 ：C6H12O6 ＋ 2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O 缺少糖源、氧气 充 足 时 ： C2H5OH ＋O2―→CH3COOH＋H2O发酵条件最适发酵温度18～25_℃30～35_℃空气前期：需氧；后期：不需氧需要充足的氧气时间10～12 d7～8 d2． 完善制作流程3． 判断正误(1)在果酒自然发酵中，需人工添加酵母菌种( × )(2)红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的( √ )(3)变酸的酒的表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的( × )(4)在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再冲洗( × )易错警示 果酒和果醋制作中的几点注意事项(1)酿酒和酿醋所利用的微生物不同：前者为酵母菌——真核生物；后...
