河南省新野三高 2014 高中化学 饮食中的有机化合物 糖类 蛋白质导学案 鲁教版必修 2【学习目标】 1、了解糖类、蛋白质的组成、主要应用；蛋白质的主要性质。 2、掌握糖类、蛋白质的主要化学性质。【重点】（1）葡萄糖的结构及其性质；（2）蛋白质的性质。【难点】葡萄糖的结构及其性质。【预习导学】一、糖类1、组成：常见的糖类是一大类有机化合物，如，糖类是由三 种 元素 组 成 的 ， 其 组 成 大 多 可 以 用 通 式 表 示 ， 因 而 糖 类 曾 被 称 为 。【思考】糖类一定有甜味吗？分子式符合 Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？2、常见的各类糖一般是多羟基醛或酮，以及水解生成它们的物质。糖类可分为【思考】根据所学知识，你认为下列三组物质属于同分异构体吗？① 葡萄糖、果糖②蔗糖、麦芽糖③淀粉、纤维素3.葡萄糖分子式，结构式，结构简式化学性质：（1）与新制的氢氧化铜悬浊液反应现象_________________________常用于______________的检测.（2）体内氧化化学方程式4、淀粉和纤维素（1）淀粉：水解：淀粉在 或 的催化作用下，可以逐步 。在该过程中，为人体提供相应的能量。显色反应：淀粉溶液遇到碘单质会变蓝色，该反应常用于 。（2）纤维素：水解：纤维素在酶存在等条件下，可以水解生成__ 。二、蛋白质1、组成：蛋白质是一类结构非常复杂、相对分子质量很大的天然____________化合物，含有______________________硫等元素。2、水解：蛋白质在胃、肠等消化器官中受蛋白酶的作用水解生成各种___________-。3、性质(1)水解反应，水解的最终产物。(2)盐析：向蛋白质溶液中加入浓的某些盐，使蛋白质的溶解度降低从溶液中析出的过程叫盐析，析出的蛋白质加水仍能溶解。(3)聚沉（即变性），聚沉的条件(4)显色反应 某些蛋白质与浓硝酸作用呈色。(5)灼烧产生气味。【达标训练】1.将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果观察到砖红色沉淀,说明该病人的尿液中含有……( ) A.食醋B.白酒C.食盐D.葡萄糖 2.蒙古牧民喜欢用银器盛放鲜牛奶,其科学依据是 ( ) A.溶入的极微量银离子可杀死牛奶中的细菌,防止鲜奶变质 B.可补充人体必需的银元素 C.银易导热牛奶凉得快 D.银的化学性质不活泼,银器坚固耐用 3.”春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”,这一诗句中的”丝”和”泪”分别是( ) A.蛋白质,硬化油 B.蛋白质,高级烃 C.淀粉,油脂D.纤维素,脂肪 4.有人认为人体实际上是一...
