第八章 蛋白质得分解代谢 一、名词解释1
蛋白质得互补作用：几种营养价值较低得蛋白质混合食用，互相补充必需氨基酸得种类与数量,从而提高蛋白质在体内得利用率;2
蛋白质得腐败作用：未经消化得少量蛋白质及少部分消化产生得氨基酸或小肽均可能不被吸收，肠道细菌对这部分蛋白质或未吸收得消化产物进行分解；3
非必需氨基酸:机体需要且能够完全由机体合成得氨基酸;4
蛋白质得生理价值:进入人体得蛋白质保留率与百分比，吸收与利用程度;5
外肽酶：能水解蛋白质得氨基或末端肽键得蛋白质水解酶；6
内肽酶:能水解肽链内部位置肽键得蛋白质水解酶;7
氮正平衡:食入氮量大于排泄氮量,表示体内蛋白质合成量大于分解量;8
氮负平衡:食入氮量小于排泄氮量,表示体内蛋白质合成量小于分解量；9
氮总平衡:食入氮量等于排泄氮量;10
γ—谷氨酰基循环:氨基酸得吸收就是在 γ-谷氨酰转移酶（结合在细胞膜上)得催化下,通过谷胱氨酸(Ｇ S Ｈ)作用而转入细胞得;11
泛素：就是一种由 76 个氨基酸构成得多肽，分子量８、45k Ｄ；12
必需氨基酸:机体需要，却不能自身合成或合成量很少得氨基酸,不能满足需求，必须由食物供给；13
转氨酶：催化转氨基作用得酶;14
转氨基作用：氨基酸得 α-氨基与 α-酮酸得酮基,在转氨酶得作用下相互交换，生成新得相应氨基酸与 α—酮酸过程得作用;15
联合脱氨基作用:转氨作用与脱氨作用想偶联；16
鸟氨酸循环：精氨酸在精氨酸酶得作用下水解生成尿素与鸟氨酸，后者经膜载体转运到线粒体,再参加尿素合成循环；17
丙氨酸—葡萄糖循环：丙氨酸与葡萄糖反复地在肌肉与肝之间进行氨得转运循环过程；18
一碳单位：主要由于丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、甲硫氨酸以及色氨酸得代谢生成
二、填空题1
根据蛋白酶作用肽键得位置，蛋白酶可分为 内肽 酶与 外肽 酶两类,胰蛋白酶则属
