公共营养师培训教学计划及教学大纲第一章：培训计划一、培训对象：从事或准备从事本职业的人员。二、培训目标：学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识， 营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识， 食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识 及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各 类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、 铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选 择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作， 提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养 状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业 技术人员。三、培训内容：(1) 医学基础知识(2) 常见烹饪原料的基础知识；(3) 基础营养学知识；(4) 食品安全及食物中毒及其预防；(5) 餐饮成本核算知识；(6) 有关法律知识与职业道德；（7）营养配餐的准备；（8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需 求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌 等。（9）营养餐的制作。（10）膳后总结。（11）营养计算软件的应用。第二章：培训教学大纲：一、学校公共营养师理论知识课程设置上课 时间课程设置理 论 要 求相关知识授课老师课时备注基础知识（一）营养学基础I、人体解剖理论基础知识 2、食物消耗吸收3、不同人群生理特点 4、营养学概念5、营养与健康关系 6、国内外学生营养进展史7、能量 8、蛋白质9、脂类 10、碳水化合物II、矿物质 12、维生素13、水、膳食纤维2（二） 人群营养基础 知识1、孕妇营养 2、母乳营养3、婴儿营养 4、幼儿营养5、学龄前儿童营养6、学龄儿童、学生青少年营 养7、老年人营养2（三）食品的营养与食品加工基础1、植物性食物营养价值 3、调味品和其他食品营养价 值2、动物性食物营养价值 4、营养强化与保健食品5、常见的食品保藏与加工技术2（四）膳食营养指导与疾病预 防1、膳食营养指导和管理概念2、膳食营养素参考摄入量摄入3、膳食结构与膳食指南2二、公共营养师技能知识课程设置上课 时间课程设置理 论 要 求相关知识授课老师课时备注一 膳 食 调 查 和 评 价（一）食物摄入量调查1、估量食物份的重量和能用称重法 进行食物摄入量称重记录 P32、能设计回顾法和记账法3、能用记账...
