针对学校食堂食物中毒应急预案（一）编制目的及依据1、目的为有效控制、及时预防和减少食源性突发公共卫生事件对教职工、学生身体健康和生命安全造成的损害，指导和法律规范食物中毒事件现场应急处置能力，最大限度降低员工生命安全风险，提高后期的抢救成功率，特制定本演练方案。2、依据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食物中毒事故处理办法》、《食物中毒诊断标准及技术处理总则》和《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定。（二）组织机构及职责1、组织机构成立食物中毒应急救援领导小组。组长：副组长：组员：2、职责（1）组长职责① 全面负责食物中毒应急救援预案的审批；② 组建应急救援队伍；③ 领导督促小组成员做好食物中毒事故的预防措施和应急求援的各项准备工作;④ 发布和解除应急救援命令、信号；⑤ 组织指挥求援队伍实施救援行动；⑥ 向上级汇报和向友邻单位通报事故情况，必要时向有关单位发出求援请求；组织事故调查，总结应急求援经验教训。（2）副组长职责① 协助组长负责应急求援的具体指挥工作。② 负责危险源的确定及食物中毒潜在危险性的评估，发生重大事故时，协助组长做好事故报警、情况通报及事故处置工作。（三）食物中毒事故识别食物中毒是指食用了由细菌感染，或者被有毒物质（有机磷、神剂、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒鱼）等引起的食源性疾患。发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重，感染痢疾时，大便里会带有脓血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量。这些症状可能在进食不洁的食品后半小时，或几天后发生。一般持续一到两天，但也可以延续到一个星期和 10 天左右。（四）食物中毒的分类1、细菌性食物中毒：由于吃入食物被某些细菌及其毒素所污染而致；2、毒素（真菌）性食物中毒：病原菌为有害真菌；3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物质，如毒蘑菇及发芽的马铃薯。（五）食物中毒的特点1、在食堂用餐时，因吃同一种有毒食品而爆发中毒，来势凶狠，发病率高，危害性大;2、中毒后埋伏期短，大多在摄入有毒食品后半小时到 24 小时内发病；3、临床症状大多相似，一般以急性胃肠炎症为主。（六）食物中毒的预防组织对食堂工作人员进行预防食物中毒知识专项培训，要求食堂要建立健全内部食品卫生管理的规章制度，食堂建筑、设备与环境卫生符合要求，食堂内外环境要干净，...
