餐饮原料收货验收标准一、肉类食品收货验收标准(一)肉、禽类质量验收标准1、 鲜猪肉质量验收标准① 白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过 1cm 为测量标准,良杂一级猪不超过 1、5cm。② 猪边体表无明显伤痕,无片状猪毛,后腿部盖有“良”或“特”字级别印章,并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。③ 呈鲜红色,有光泽,脂肪洁白,肉得外表微干或微湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,具有新奇猪肉得正常气味。无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪。 2、 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡黄色(牛)。外表微干或有风干膜,触摸不粘手。弹性好,指压后凹陷立即恢复 。具有鲜牛,羊,兔肉正常气味,无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,无多余脂肪及血管。 3、 冻畜肉质量验收标准 外表颜色比冷却肉鲜亮,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立即显示鲜红色。肉坚硬,像冰一样,敲击有响声。化冻时,有肉得正常味,略潮,没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色 ,牛为淡黄色。肌腱为白色,石灰色。无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、污血,过多冰衣,无白霜,按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期。4、 鲜鸡肉质量验收验收标准 眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。外表微干或微湿,不粘手,弹性良好指压后凹陷立即恢复,有正常气味。无长毛及毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整齐,重量在 0、85 千克得鲜鸡最好当天杀当天送。5、 鲜鸭、鹅质量验收标准 眼球平坦,皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。外表写稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,鸭、鹅固有得正常气味。无长毛及绒毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整齐,北京鸭 1、5 千克~1、7 千克左右。6、 冻禽质量验收标准外观滋润,呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象,无白,黄绿,紫斑,无冰衣,解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无破损,无不封口现象。(二)、脏器及副产品类1、 肠得质量验收标准 乳白色,稍软,略带坚韧,外形完整,无变质异味,无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其她病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物。2、 肚得质量验收标准 乳白色,组织结实,无异味,外形完整,无溃疡及其她病变现象,无内容物,黏膜,脂肪,无瘀血肠头毛...
