从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识
二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗
五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒; （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品
(4）不得在食品加工和销售场所内吸烟
六、从业人员必须进行食品卫生知识培训,并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一
加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度(一）加工经营场所一、厨房内外环境干净，上、下水道通畅，地面无积水
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油
二、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施
三、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人根据规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗
四、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵
