发霉（ méi ）的橘子 霉 菌 龋（ qǔ ）齿发酵（ jiào ）的面团食物放置一段时间就会（ ），食物变质是我们生活中常见的现象。发 霉 你遇到过图中的这些情况吗？这是怎么回事呢？曾今还遇到过类似的情况吗？食物变质后有哪些变化？遇到过变质了遇到过鱼臭了饭菜馊了。。。颜色有臭味了形状不正常了不新鲜了气味不完整了软硬 营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。 苹果烂了为什么食物会变质呢？ 看到这些现象，你有什么想法呢？ 不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的变味、、、、、、 引起食物变质的主要原因是微生物作祟。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，颜色异常 。 为什么食物会变质呢？食物变质的第二个原因是酶的作用 。 在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。为什么食物会变质呢？食物变质的第三个原因是食物的化学反应 。 变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。什么是微生物？ 微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物，个体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜放大数千倍甚至数万倍才能看清楚的生物，统称为微生物。 用哪些方法观察确定食物变质了？看闻触看看表面有什么变化闻一闻气味有什么变化触一触物体有什么变化食物变质与什么因素有关呢？猜 想可能与 温度、湿度、阳光、空气、微生物等有关。 大家对食物变质的原因做出了种种猜想，到底对不对呢，我们来验证一下吧。实验结果3 号先变质 .因为生水中含有细菌、真菌等微生物，它们可以利用食物中的有机物迅速生长、繁殖，并且使食物腐败变质。2 号后变质因为只有少量的微生物参与。1 号最后变质 因为高温可以杀死微生物，没有微生物参与。说明了在温暖、潮湿的环境下食物更容易变质。为什么？它说明了什么？阅读 43 页思考：1 、酒厂遇到了什么问题？答：香醇芬芳的酒突然变酸了。2 酒变质是什么原因引起的？3 、巴斯德怎么解决这个问题的？答：把酒加温到 55 度来杀死酒中的乳 酸杆菌。答 : 是一种灰白色的杆状的微小生物（乳酸杆菌）作...
