食堂管理标准化流程全食堂管理标准化流程（草案）食堂管理规章制度第一章总则第-条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，吃上放心饭、健康饭，特制定本规定
第二条本规定适用于食堂主管部门、食堂工作人员、在食堂就餐的员工
第三条办公室对食堂进行管理，接受并处理公司就餐职工的投诉，接受督查
第二章食堂工作管理制度第四条 食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及 从业人员 的管理要求，都必须严格执行〈〈中华人民共和国食品卫 生法》和《餐饮业和 集体用餐配送单位卫生规范》的规定
第五条食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、 消毒、更衣 、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃 物存放等设施
操作间、 厨房入口必须设置洗手装置
第六条食堂人员必须持证上岗，从业人员每年必须进行健康检查， 取得健康证 后方可从事该职业，出现不适合食堂工作的情况，解 除聘用
食堂必须建立健 康档案
第七条从业人员必须注意个人卫生
工作人员穿好工作服，戴好工 作帽，洗净 双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服
非食堂 工作人员不得随意进入工 作间
第八条随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进 行常规清洁 ，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒
第九条操作间以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应分布均 匀
每天上班 前后用紫外线消毒 30 分钟
第十条餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁” 的工作程序
使用消毒液浸泡消毒
消毒后的餐具立即放入消毒 保洁柜内
第十-条食品加工必须做到清洁、无毒、严格执行“四分开”
必 须注意凉菜 加工环节的管理，防止食源性疾病的发生
第十二条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭 菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备及服务等全面负责，并 对发生的问题承担相应责 任
由公司办公司专人负责监督
