食堂管理标准化流程全食堂管理标准化流程（草案）食堂管理规章制度第一章总则第-条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，吃上放心饭、健康饭，特制定本规定。第二条本规定适用于食堂主管部门、食堂工作人员、在食堂就餐的员工。第三条办公室对食堂进行管理，接受并处理公司就餐职工的投诉，接受督查。第二章食堂工作管理制度第四条 食堂的配置、卫生及管理要求，食品与餐具的卫生要求以及 从业人员 的管理要求，都必须严格执行〈〈中华人民共和国食品卫 生法》和《餐饮业和 集体用餐配送单位卫生规范》的规定。第五条食堂布局合理，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、 消毒、更衣 、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃 物存放等设施。操作间、 厨房入口必须设置洗手装置。第六条食堂人员必须持证上岗，从业人员每年必须进行健康检查， 取得健康证 后方可从事该职业，出现不适合食堂工作的情况，解 除聘用。食堂必须建立健 康档案。第七条从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服，戴好工 作帽，洗净 双手后方可进入操作间，外出不得穿工作服。非食堂 工作人员不得随意进入工 作间。第八条随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面，每日必须进 行常规清洁 ，必要时用消毒液消毒，有污染时立即消毒。第九条操作间以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯应分布均 匀。每天上班 前后用紫外线消毒 30 分钟。第十条餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁” 的工作程序 。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒 保洁柜内。第十-条食品加工必须做到清洁、无毒、严格执行“四分开”。必 须注意凉菜 加工环节的管理，防止食源性疾病的发生。第十二条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭 菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备及服务等全面负责，并 对发生的问题承担相应责 任。由公司办公司专人负责监督落实。第十三条食堂工作人员负责为就餐员工及时提供健康可口的一日三 餐。第十四条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天 的用餐量， 不造成菜肴变质、浪费或者分量不够。第十五条食堂一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、 瓜果必须新 鲜、洁净、无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物 严禁使用。第十六条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅 烧透。食物 不油腻，味精等尽量降低...
