第1节蛋白质的结构与功能突破思路蛋白质是细胞中含量最多的有机化合物，占细胞干重的50%以上。从化学组成来说，没有蛋白质就没有细胞，同时，蛋白质又是生命活动的主要承担者，是原生质的重要组成成分，在有机体的各项生命活动中有着多种重要的功能，因此，本节内容是今后继续学习“生物的新陈代谢”“遗传的物质基础”等重要章节知识的基础。由于初中阶段初步学习了“人体营养”“新陈代谢”“遗传和变异”的有关知识，所以高一学生对于蛋白质已经有了基本的认识，但学生对蛋白质的基本单位氨基酸的相关知识、氨基酸如何形成蛋白质、蛋白质的结构与功能等内容还知之甚少。本节知识是初中内容的拓展和延伸，教师要在学生感性认识的基础上，激发学生的求知欲，针对学生对初中内容的掌握程度，多联系初中教材，多联系现实生活，鼓励学生动手探索、动脑思考。针对本节内容的特点，教师可按以下思路来设计教学过程：（1）通过列举水、葡萄糖、几种蛋白质的相对分子质量，使学生认识到蛋白质属于生物大分子。（2）指出对生物大分：了结构的研究，常采取分层认识的方法。（3）对蛋白质的组成和结构的教学，可从氨基酸、肽、肽链间的结合和卷曲而成的空间结构等几个层次逐渐深入，并由此揭示出蛋白质结构多样性的原因。（4）通过结构与功能相统一的思想，自然过渡到结合实例列举出蛋白质的多项重要功能。这样不仅符合学生的认知规律。而且也为第二节中蛋白质合成过程的学习打下了坚实的基础。另外，在关于蛋白质结构内容的教学中．要充分利用剪贴图、投影片和教材中的示意图，来帮助学生理解动态的、抽象的知识内容。对于理解、记忆较慢的同学可采取书写氨基酸结构式、缩合反应式、演示塑料珠穿制的蛋白质结构模型等方法对其进行强化和指导。知识总结1．蛋白质分子结构的多样性可从四个层次加以理解：组成不同氨基酸的种类不同、数目不同、排列顺序不同；不同蛋白质分子的空间结构不同。在前三个层次的基础上最后导致蛋白质的空间结构不同。不同的蛋白质，其空间结构也不同，但对于同一种蛋白质分子其空间结构是相对稳定的，这对于蛋白质的生理功能非常重要。蛋白质的空间结构不同，执行的生理功能也不同。2．蛋白质形成过程中有关数量的计算若某蛋白质分子由n个氨基酸缩合成m条肽链后连接而成，氨基酸的平均相对分子质量为a。则：（1）该蛋白质分子中至少含有m个氨基和m个羧基。（2）该蛋白质分子缩合时失去的水分子数目＝形成的肽键数目＝氨基酸总数－肽链的数目＝n—m。（3）该蛋白质的相对分子质量应为n个氨基酸的相对分子质量总和减去缩合时失去的水的相对分子质量之和所得的差值，即n·a—（n—m）·18。调节生理活动的许多激素是蛋白质从化学本质上看，人和动物的激素可以分为4类：①氨基酸衍生物激素（如甲状腺激素、肾上腺素、血清血管收缩素）；②肽和蛋白质类激素（如脑垂体激素、胰岛素、甲状旁腺素、生长素和促肾上腺皮质激素）；③类固醇激素（如肾上腺皮质激素、性激素）；④脂肪酸衍生物激素（如前列腺素）。肽和蛋白质类激素，包括许多种激素。下面重点介绍胰岛素、生长素和促肾上腺皮质激素。（1）胰岛素：胰岛素是胰腺内的胰岛B细胞所产生的一种激素。胰岛素是一种相对分子质量较小的蛋白质，在有锌和其他金属离子存在时，胰岛素分子可以围绕这些离子形成聚合体。在调节糖类、脂肪和蛋白质的代谢中具有十分重要的作用。（2）生长素：生长素是由脑垂体中腺垂体内的嗜酸细胞分泌的激素之一，它是一种多肽，能促进骨骼、肌肉、结缔组织和内脏的生长，使生物体长得高大；可以使氨基酸进入细胞的速度加快；可以促进DNA和RNA的合成；还能促进蛋白质的合成。（3）促肾上腺皮质激素：它也是腺垂体分泌的激素之一，也是一种多肽，能促进肾上腺皮质细胞的增殖，刺激肾上腺皮质激素的合成和分泌。蛋白质的结构与功能背景练习1.构成人体的基本物质是什么？2.蛋白质的从哪些食物中摄取？3.食物中的蛋白质是以哪种物质形式被人体的消化器官吸收的？答案:1.构成人体的基本物质是蛋白质。人体的生长、发育、组织的更新等都离不开蛋白质。2.蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、豆类和谷类等食物...
