第1节人类的食物第2课时VIP专享VIP免费

第8章人体的营养第1节人类的食物(第2课时)教学目标:•知识目标举例说出各种营养成分对人体的重要作用；列举主要营养物质的缺乏症。•能力目标用列表格方式对知识进行自主学习。•情感态度与价值观目标•关注食品安全，养成科学、健康的饮食习惯。教学重点：说明食物中的主要营养成分及其对人体的重要作用。教学难点：蛋白质和维生素对人体的重要作用。教学过程•人类的食物中含有哪些营养物质？•它们在人体中发挥着怎样的作用？•请阅读教材P5～6尝试运用列表格方法记录六大营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。营养成分含量作用食物来源水无机盐糖类蛋白质脂肪维生素等营养成分含量作用水60％～70％溶解和运输养分无机盐4％左右钙：骨骼和牙齿的成分铁：血红蛋白的成分碘：甲状腺激素的成分糖类0.5%主要的能源物质蛋白质18%构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪15%储备的能源物质，保温和保护维生素等1.5%不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所必需食物来源奶制品、深绿色蔬菜、豆类瘦肉、鱼、蛋谷类、薯类瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类肉类、花生、植物油碳酸饮料碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成分易造成体内钙流失。汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。果汁饮料果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。因此，果汁饮料是不等于果汁的。健康饮水劣质奶粉为什么造成“大头娃娃”？1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0～3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3～6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5%～6%，甚至可能达到1-2%，营养价值不如普通麦粉。2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。维生素种类食物来源主要功能缺乏症维生素A动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜等促进正常发育、增强抵抗力、维持人的正常视觉。皮肤粗糙、夜盲症维生素B1稻、麦等谷物种皮、肉维持正常的新陈代谢，维持神经系统正常的生理功能。食欲不振、消化不良、脚气病、神经炎维生素C新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正常作用、增强抵抗力。坏血病、抵抗力下降维生素D动物的肝脏、鱼肝油、蛋类促进钙、磷的吸收和骨骼发育。佝偻病、骨质疏松症阅读教材P6～7维生素C的发现知识巩固•教材P7“思考与练习”下表列出100g黄豆和100g牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。主要营养物质100g黄豆中的含量（g）100g牛奶中的含量（g）成人每日需求量（g）糖类18.603.40380.00脂肪16.003.2080.00蛋白质35.103.0080.00钙0.190.100.80资料分析1.假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么脂肪、蛋白质、钙的摄入量会超过了他每日的需求量。2.如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么糖类、蛋白质将不能满足他每日的需求量。资料分析3.假如100g牛奶所含的热量是272千焦耳,而某婴儿每日需要的能量是3400千焦尔,那么这个婴儿每日需要吃多少奶?这个婴儿每日需要吃1250克牛奶，才能满足生活需要。资料分析拓展探究：怎样检测出劣质奶粉？•设计：检测劣质奶粉的实验方案