课题：第三章第四节基本营养物质(一)授课班级课时1教学目的知识与技能1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应过程与方法1、通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，增减学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维思想能力2、从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和兴趣情感态度价值观1、通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。2、通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度3、结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要应用，培养学以致用的辩证认识重点糖类、油脂和蛋白质的组成特点和主要性质难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应知识结构与板书设计一、糖类(carbohydrate)糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质.糖的分类:单糖双糖多糖(一)、单糖--葡萄糖1、物理性质:白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)2、组成与结构：(1)分子式:C6H12O6(180)最简式:CH2O(30)结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或H2OH(CHOH)4CHO结构式：3、化学性质：(官能团--OH、--CHO)(1)、催化氧化(2)、燃烧，提供热量：C6H12O6(l)+6O2（g)→6CO2(g)+6H2O(l)+2804kJ（3）加热条件下，葡萄糖与新制Cu（OH）2反应出现红色沉淀。（4）葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。4、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。[提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？4、制法：工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂(二)、双糖—蔗糖11、分子式:C12H22O11；2、物理性质:无色晶体,溶于水(可展示冰糖、白砂糖样品)。3、化学性质:①蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应②水解反应(hydrolysisreaction)(三)、多糖--淀粉(starch)与纤维素(cellulose)1、物理性质：(1)淀粉：白色、无气味、无味道、不溶于冷水、热水中“糊化”。(2)纤维素：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。2、化学性质：（1）淀粉与碘单质变兰色。（2）二、油脂1、物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂2、油脂的水解(1)酸性条件下：I.酸存在的条件下进行的可逆水解反应(2)碱性条件下II.碱性条件的完全水解：皂化反应肥皂的主要成分：硬脂酸钠皂化反应(saponification)：油脂在碱性条件下的水解反应。3、油脂的氢化—油脂的硬化(液态植物油+H2→人造脂肪)2(1)油脂的氢化－－油脂的硬化这个反应叫做油脂的氢化，也叫油脂的硬化。这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。教学过程教学步骤、内容教学方法、手段、师生活动[引言]生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，这一节里我们就来学习有关它们知识。首先学习较简单的葡萄糖和蔗糖。[板书]一、糖类(carbohydrate)[引入]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。[阅读]表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？三者可用一个通式来表示:Cn(H2O)m;淀粉、纤维素是高分子化合物。葡萄糖、果糖及蔗糖、麦芽糖分别是同分异构体。淀粉与纤维素的n值不同，不属于同分异构体。[问]符合Cn(H2O)m的是否一定是糖类物质？[讲]1、通式并不反映结构:H和O并不是以结...
