饼粕的综合加工与利用1．饼粕的脱毒处理方法菜籽饼(粕)中含有35％～36％的蛋白质，其中可消化的蛋白质达27．79％，菜籽蛋白质含有大量必需氨基酸和含硫氨基酸，而且氨基酸的配比比较合理，与大豆蛋白品质不相上下。此外，菜饼(粕)中还含有较丰富的钙、磷、镁、硒和多种维生素，是优质饲料和人类蛋白质来源。但常规油菜的饼(粕)中一般含有150～180微摩尔／升的硫苷，这种物质本身并无毒，但在有水情况下经芥子酶分解出异硫氰酸酯、曝唑烷硫酮和腈等有毒物质，使动物甲状腺肿大，新陈代谢紊乱，甚至造成皮下出血，还影响肾上腺皮质、脑垂体和肝等器官的功能。这种作用对单胃动物的影响比对反刍动物的影响更大。因此，常规油菜饼(粕)在作饲用或食用前必须进行脱毒处理。其方法有：(1)水洗处理法。其原理是菜饼(粕)中的有毒物质溶于水，在热水中溶解性更好，经水洗后获得无毒饼(粕)。①浸泡法：有一次、二次和三次浸泡法。一次浸泡法是先将粉碎的菜饼(粕)置于热水中浸泡40分钟，过滤去水即得。采用0．5千克菜饼(粕)用4千克水浸泡48～72小时，弃水后作猪饲料，搭配10％～20％，饲喂效果好。二次浸泡法是先浸8小时，再换水浸2小时或先浸14小时后再换水浸1小时，饼(粕)与水之比为1：5。三次浸泡法是浸泡1天后滤干，再换水浸泡1天滤干，接着再浸泡1天滤干即得。菜饼(粕)经浸泡后去毒效果达80％左右，但粗蛋白降低10％左右，干物质降低20％左右。②先蒸煮后浸泡法：蒸煮时饼(粕)与水之比为1∶2，浸泡时为1：5，过滤后在50℃下干燥即得。经处理后菜饼(粕)中异硫氰酸酯减少77％，噁唑烷硫酮减少84％。③连续水洗法：将菜饼(粕)置于流水中浸2小时，能完全脱除异硫氰酸酯和97％恶唑烷硫酮。(2)热处理法。其原理是菜饼(粕)中的芥子酶在高温下失去活性，从而无法使硫苷分解成有毒物质。①干热处理法：将碾碎的菜饼．(粕)在开水中浸泡几分钟，再进行于热处理。由于开水处理时已有部分硫苷溶解，故比干热处理效果更好。②压热处理法：将莱饼(粕)在1．2千克／平方厘米压力下加热处理60分钟，可将其中大部分硫苷破坏。③蒸汽汽提法：向莱饼(粕)通人蒸汽，温度保持110℃，处理1小时即可。此法和压热处理法对蛋白质利用率有一定影响。在我国民间，一般菜饼(粕)与水拌匀后蒸2～3小时，或加水煮沸2～3小时，然后稀释去水即可，蒸煮法除能破坏芥于酶外，还能使有挥发性的硫化物随水蒸气挥发，而不能挥发的嗯唑烷硫酮存在水中，滤去水后也被脱除。(3)发酵中和法。原理是在发酵过程中，菜饼(粕)在一定温度和水条件下，芥子酶恢复部分活性，使硫苷水解，所生成挥发性的异硫氰酸脂，用压缩空气搅拌而挥发，大部分硫苷分解产物被水溶解，经加水加碱使残余物破坏，最后随滤液淋走。作法是在发酵池或大缸中，加40~c左右洁净水，将粉碎的菜饼(粕)放入发酵，每2小时用干净木棒搅拌一次，使之均匀发酵，经16～24小时后使酸碱度保持3．8，再继续发酵8～10小时，滤去发酵水，加清水搅拌，洒10％浓度(比重为1．16)氢氧化钠，待发酵饼(粕)酸碱度为7～8时，沉淀滤去废液。本法去毒效果达90％～98．5％。(4)坑埋法。选择向阳、干燥、地温较高的地方挖一个土坑。宽0．8米，深0．7～1米，长度按饼(粕)数量决定，坑周围和底部有席或草隔土，将粉碎后的菜饼按100千克饼加100千克水浸泡软后埋入坑内，顶部再覆盖一层席或草，覆土20厘米以上，两个月后即可。脱毒效果可达90％～98％。(5)石灰乳脱毒法。本法原理是菜籽饼(粕)中硫苷在较高温度和水分条件下，石灰乳可催化其水解，水解的硫化物多数具挥发性，在蒸炒和搅拌过程中随水蒸气挥发，不挥发的曙唑烷硫酮在热压下受到破坏。本法在有搅拌(40转／分)、直接。蒸汽(10．5千克／平方厘米)和间接蒸汽(4～5千克／平方厘米)的脱毒锅内进行，每240千克饼(粕)加石灰乳33．6千克，水48．4千克，然后在100～150℃下汽蒸40分钟即可。脱毒效果达85％～95％。(6)碱脱毒法。菜籽饼(粕)经粉碎进入4层蒸炒锅，在一层均匀喷入5波美度烧碱液，每100千克饼加液碱量19千克左右。如为热饼第一层可不加热(冷饼则需间接蒸汽加热)，其余3层开底、边气加热。蒸汽压力4～4．5千克／平方厘米，每层停留时间...
