第二章 饮食原料文化VIP专享VIP免费

引子“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。如见面打招呼是：“你吃过饭没有？”骂人是“你这个饭桶！”赞扬什么东西则说：“脍炙人口”，得意满足是“吃香的喝辣的”，无趣之事形容为“味同嚼辣”，生活艰辛是“酸甜苦辣”。饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。“饮食男女，人之大欲存焉”。“民以食为天”。中国饮食文化在世界上的地位。中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”——孙中山《建国方略》古代饮食文化的点滴“仓廪足而知礼仪”、“衣食足则知荣辱”。“治大国若烹小鲜。”——《道德经》“鸿门宴”“煮酒论英雄”“杯酒释兵权”“满汉全席”吃是中国人的普遍存在方式：从大年初一的春节开始，一直要吃到岁末：正月十五吃元宵，二月二吃龙须面，三月清明吃寒食，五月端午吃粽子，八月中秋吃月饼，腊月吃“腊八粥”，大年三十吃团圆饭。开斋节。此外还有各类美食节、小吃节、荔枝节、啤酒节。满月、百天、周岁、参军、荣升、婚娶、发财、开张、庆典、托人办事、乔迁之喜、金榜题名、刑满释放等。第二章饮食原料文化现代饮食文化的点滴“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。岗位叫饭碗,谋生叫糊口；受人欢迎叫吃香；花积蓄叫吃老本；男人老是用女人的钱叫吃软饭；干活多了叫吃不消，受到伤害叫吃亏。骂人是“你这个饭桶！”“你吃错药了？”糟糠夫妻，秀色可餐，吃里扒外,争风吃醋。“手里有粮、心中不慌”“天下没有不散的筵席”，这个事情还得“斟酌”一下。第一节饮食原料的含义一、饮食原料的含义指通过加工可以制作主食、菜肴、面点、小吃等各种食物的可食性原材料。是饮食品加工的物质基础必须安全、卫生、具有营养价值和良好口感、符合法律法规二、饮食原料的名称（一）饮食原料的命名方法命名方法：生物学“学名”:一律用拉丁文处理，在印刷品中均排斜子体，手写时下面画横线。“俗名”（二）饮食原料名称的复杂现象1、一物多名：原料具有多个名称2、多物一名：多种原料具有同一个名称3、名称混乱：一物多名和多物一名两种情况交织于大小不同的几种含义。（三）中国饮食原料名称的文化内涵深厚的文化内涵1、采用象征、比喻等手法“一元大武”“柔毛”八珍主人食总管红嘴绿鹦哥2、一种原料就是一部历史，一个传说，形成一种文化。3、汉语中的成语、典故等利用饮食原料本身的性质、特点、地位、作用而形成。第二节饮食原料的历史中华饮食历史悠久，源远流长，技艺精湛，具有丰富的文化内涵和浓郁的地方民族特色，是中华民族五千年传统文化的精微浓缩与鲜活表达。一、先秦一、先秦（一）原始社会时期（一）原始社会时期大约起自大约起自170170万年前的元谋人万年前的元谋人，，止于止于公元前公元前2121世纪夏王朝的建立。世纪夏王朝的建立。11、有巢氏（、有巢氏（最早，旧石器时代最早，旧石器时代））《礼记·礼运》中记载：“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”以前人们只会使用石器对食物进行块状分割,有巢氏发明”脍”和”捣”肉食处理方法，“脯”和“鲊”的肉食保存处理法，但谈不上烹饪。生吞活剥的食祖一、原始社会饮食一、原始社会饮食22、燧人氏（、燧人氏（旧石器时代中期旧石器时代中期））钻木取火的食祖《周礼》中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”炮：钻火直接烤果子、肉类；煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；炙：把肉割成小片串起来烧烤；烙：用烧红的石子把食物烫熟；焙：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒熟；熬：将石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮；钻木取火开创钻木取火开创石烹时代石烹时代人类和动物的文化鸿沟从此开始。一、原始社会饮食一、原始社会饮食33、伏羲氏（新石器早期）、伏羲氏（新石器早期）一是织网捕鱼...