花青素饮料缓解视疲劳作用的人体试验观察马越王丹张超赵晓燕*（北京市农林科学院蔬菜研究中心农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业（北方）重点实验室果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室北京100097）摘要研究花青素饮料对改善视疲劳的作用，开展人群试食试验。选择视力易疲劳的有效受试者100名，其中试食组和对照组各50人，试食组口服花青素饮料每日1次，每次1罐，服用量为310mL。对照组为空白对照组。试验期限为30d。通过常规观察、安全性检查、眼部症状检查、眼部自觉症状、眼科常规检查、明视持久度测定、视力检查，结果表明：30d后试食组视疲劳症状总积分明显改善（P<0.001），平均明视持久度为0.56±0.09（P<0.001），提高0.10±0.08。有效22例，总有效率为44%，与对照组比较有显著差异（P<0.001）。经统计学分析，花青素饮料能有效缓解人体视疲劳。关键词花青素；牛磺酸；饮料；视疲劳；缓解作用文章编号1009-7848（2015）08-0042-05doi：10.16429/j.1009-7848.2015.08.007随着电脑等视频终端的大量普及，近年来发生视疲劳的人群逐渐增多。Aakre等[1]对长期荧屏光暴露人群视疲劳及其全身症状进行调查研究，发现视疲劳的检出率达70.0%；马乐等[2]对北京市海淀区4所重点高校学生进行了问卷调查，视疲劳检出率达64.9%。轻度视疲劳会在用眼后出现眼部酸、胀等眼部症状，休息后很快恢复；中度视疲劳会有明显的眼部症状，影响学习和工作；重度视疲劳除有明显的眼部症状和视作业不能持久外，尚有记忆力减退、失眠等全身不适，干扰患者的视觉和生活质量，严重影响学习、工作和生活[3]。研究表明视疲劳的发生与精神心理、环境、个人体质、膳食及生活方式等因素相关，是多种因素共同作用的结果。可以考虑在日常膳食中摄入一些有针对性的食品，从而缓解视疲劳的发生或减轻相关症状。花青素饮料是由黑加仑浓缩汁、苹果浓缩汁调配而成，同时添加越橘提取物、牛磺酸等功能性成分，不仅酸甜适口，而且饮用方便。在制订企业标准的基础上，对该产品已完成卫生学、稳定性和安全毒理学试验。在此基础上，为了研究产品的缓解视疲劳功能，开展人群试食试验。1材料与方法1.1受试样品与试剂花青素饮料为310mL装量的易拉罐包装，在具有保健食品GMP认证的车间生产。每罐含功效成分：花青素160mg、牛磺酸100mg。经安全性毒理学评价试验为安全的产品，卫生学指标检验符合国家的有关规定。胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、血清白蛋白（ALB）、总蛋白（TP）、谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）、肌酐（CRE）、尿素氮（BUN）等生化试剂盒等均购自中生公司。1.2人群试食试验[4]1.2.1试验对象选择18～65岁具有视疲劳症状的志愿者共106名，排除不符合纳入标准，未按规定饮用受试物，无法判定功效或资料不全影响功效或安全性判断者；排除对本保健食品过敏者、妊娠及哺乳期妇女；排除合并有心肝肾和造血系统等原发性疾病、精神病患者。1.2.2试验分组及试食方法根据随机、双盲的要求将有效受试者106例分为2个组，每组53例。试验结束时共获得100份有效试验资料，其中试验组50例，对照组50例。试验组按推荐方法和推荐量服用受试物，每日1次，每次1罐，服用量收稿日期：2014-08-06基金项目：农业部国家大宗蔬菜产业体系项目（CARS-25）作者简介：马越，女，1971年出生，硕士，副研究员通讯作者：赵晓燕Vol．15No．8Aug．2015JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology中国食品学报第15卷第8期2015年8月第15卷第8期为310mL，连续服用30d。对照组为空白对照组。1.3观察指标参照《保健食品检验与评价技术规范》的规定，观察指标分为安全性指标与功效性指标，并于试食试验开始及结束时各测定1次。1.4功效判断标准（见表1）有效：症状改善且明视持久度前、后相差≥0.1。无效：症状和明视持久度无明显变化。项目/级别0分1分2分3分眼胀无偶感眼胀时有眼胀，休息后好转经常眼胀，休息后改善眼痛无偶感隐痛时有眼痛经常眼痛畏光无偶有畏光时有畏光经常畏光视物模糊无偶有模糊时有模糊，休息后缓解经常模糊，休息后改善眼干涩无偶有干涩时有干涩经常干涩表1视疲劳症状判定方法（半...
