414环境与职业医学2011年7月第28卷第7期JEnviro"oeeupMed,Jul.2011volZsNo.7文章编号:1006一3617(2011)07一0414一05中图分类号:R15文献标志码:A=论著>三疵梭子蟹中副溶血性弧菌定量风险评估探索高围微,刘弘,刘诚,陆屹,顾其芳,孙双福,吴春峰摘要:7目的]通过模拟三疵梭子蟹(Portunustrituberculatus,俗称/梭子蟹0)消费,针对其携带的副溶血性弧菌所致疾病进行微生物定量风险评估探索"1方法1参照国际食品法典委员会(CAC)推荐的风险评估程序评估,包括危害识别!危害特征描述!幕露评估和危险性特征描述,结合暴露评估模型的结果和声泊松剂量反应模型,推测由消费了被副溶血性弧菌污染的梭子蟹所致疾病发生的危险性"=结果8由消费了被副溶血性弧菌污染的梭子蟹所致发生疾病的危险性分别为冬季5.86x10刁,春季2.71x10一日,夏季1.46x10巧,秋季5.23xl0一吕"敏感性分析结果表明,市售梭子蟹贮存温度和体内副溶血性弧菌密度的对数值等因素,与所致疾病发生的危险性相关"采取降低零售期间的梭子蟹贮存温度!延长售后冷藏时间等控制措施,能够明显降低发病人数"7结论]该研究作为风险分析在食源性疾病监控中的应用探索,为开展微生物定量风险评估提供技术参考"关键词:梭子蟹;副溶血性弧菌;微生物风险评佑;定量;剂量反应;模型;预防控制形skAnalysison巧brioParahaemoly点eusinPortunusTritube加ulatusGAO肠i一wei,LIUHdng,LIUcheng,Lu0,GuQi-fang,suNShua护啥-fu,甲UChun一ng(Sh训ghaiMuniciPalCenterfo;DiseasoControlandprevenrion,Shanghai20336,China)Abstract:[Objeetive8Topreliminarilyexploremierobialquantitativeriskassessment"f巧brio夕arahaemolytieusrelateddiseasebymeansofsimulatedeonsumptionofPortunustritubercula姗.[Methods8InaeeordaneewithriskassessmentproeeduresreeommendedbytheCodexAlimentariusCommission(CAC),ineludinghazardidentilieation,hazardeharacterization,exposureassessmentandriskeharaeterization,eombiningwiththeresultsofexposureassessmentmodeland声Poissondose-responsemodel,theriskofdiseaseeausedbyerabeonsumptioneontaminatedwith犷Parahaemolytieuswasspeeulated.7Results]TheriskseausedbyerabeonsumptioneontaminatedwithU夕口r/八aemolyticuswere5.56x10一9inwinter,2.71x10一-inspring,1.46x10一insummer,and5.23x1.8inautumnseparately.sensitivityanalysisshowedthatstoragetemperatureand犷Parahaemolyticuseoneentrationoferabonsaleandotherfactorsslgnlfieanilyeorelatedtotheriskofthedisease.Whensomeeon加1measuresweretaken,suehastoredueetheretailstoragetemperature,andtoextendthe即s卜salesfrozentimeeouldsign币eanilyre面e"胶incideneeof山ediseases.=Conelusion]Thisstudyasan叩Pheation"fresearch"nriskanalysisinft幻d一bornediseasessurveillanee,15ateehniealrefereneeforthequantitativeriskassessment.KeyW公rds:Po材unus州tubercu伯tUs:功白rioParahaemolytj心us:mierobialriskassessment:quantitative:dose-resPonse;model;Preventionandcontrol三疵梭子蟹(Portunustrituberculatus,俗称/梭子蟹0)由于营养丰富,在我国消费量极大,但其也是沿海地区最重要的致病菌之一的副溶血性弧菌的常见携带者[-一,J,常对人群健康造成危害"据报道122,鲜活梭子蟹体内存在副溶血性弧菌!创伤弧菌等6种致病性弧菌,其肉体及胃鳃部位弧菌总数可达103一ro6"甸g不等"目前,副溶血性弧菌(巧brtoparahaemolyticus,即)已成为我国重要的食源性疾病的致病菌之一,广泛分布于近海岸的海水!海底沉积物和海产品中,主要引起急性胃肠炎,甚者导致败血症"近年来,随着食用新鲜海产品人群和地域的不断扩增,由副溶血性弧菌引发的食品卫生问题也越来越突出"=作者简介2高围微(1975一),男,医学硕士,主管医师;研究方向:食品卫生与食源性疾病防治;E一mail:~gao@scdc.sh.cn1作者单位2上海市疾病预防控制中心,上海20336近年来,国际上十分关注在食品安全领域进行风险分析1.七食品风险分析包含风险评估!风险管理和风险信息交流3个组成部分,其中风险评估是整个体系的核...
