生物化学 脂质VIP免费

定义是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。元素组成C、H、OP、N、S分类单纯脂质复合脂质衍生脂质甘油三酯/脂肪/油脂/油/脂蜡磷脂糖脂取代烃甾醇萜类其它甘油磷脂鞘磷脂甘油糖脂鞘糖脂脂肪酸、高级醇等胆固醇、胆酸、固醇激素等胡萝卜素等脂溶性维生素、脂蛋白等第一节概述功能1、贮存物质2、结构物质3、活性物质4、保护作用CH3-（CH2）n-2COOH甲基端羧基端1、种类饱和不饱和n≤10甲乙丙…酸n＞10n碳酸符号：n:0n≤10甲乙丙…i-烯酸n＞10n碳-i-烯酸符号：n：双键数Δi（C或t）掌握P83表2中12:0、14:0、16:0、18:0、20:0、18:1Δ9c、18:2Δ9c、12c、18:3Δ9c、12c、15c、20:4Δ5c、8c、11c、14c、第二节脂肪酸2、天然脂肪酸结构特点碳数大多为（1）数，常见（2），双键大多在（3），构型多为（4）式大多数碳链为（5）；有（6）的构象常见脂肪酸12:0、14:0、16:0、18:0、20:0、16:1Δ9c、18:1Δ9c、20:1Δ9c、18:2Δ9c、12c、18:3Δ9c、12c、15c、20:4Δ5c、8c、11c、14c、COOHCOOH1碳数大多为偶数2常见16、183双键大多在9及以后4构型多为顺式5绝大多数碳链为锯齿状线性6有相同的构象饱和不饱和一、甘油取代物的构型CH2OA|HO－C－H|CH2OHCH2OH|HO－C－H|CH2OACH2OA|H－C－OH|CH2OHCH2OH|H－C－OH|CH2OA国际生化联合会的命名委员会推荐使用立体专一编号或sn-系统：把S原性碳原子标为1。1234S11234R11234R11234S1sn-1-A-甘油sn-3-A-甘油sn-3-A-甘油sn-1-A-甘油第三节三酰甘油（脂肪）二、三酰甘油的类型CH2O－CO－R1|R2－CO－O－CH|CH2O－CO－R3R1、R2、R3三个相同叫简单三酰甘油名某酸甘油酯/某酰甘油R1、R2、R3有一不同叫混合甘油酯名1-X-酰-2-Y酰-3-Z酰-sn-甘油R1、R2、R3三个缺一叫二酰甘油R1、R2、R3三个缺二叫单酰甘油COR1、COR2、COR3其一被烃取代叫烷醚酰基甘油名同混合甘油酯三、理化性质1、理（1）色、味（2）密度、溶解度（3）熔点2、化（1）水解、皂化皂化即加碱水解，得甘油和脂肪酸盐皂化值皂化1g油脂所耗KOHmg数。油脂平均相对分子质量=皂化值1000563（2）氢化和卤化双键加成反应加氢得饱和脂肪酸叫氢化油变成脂加卤得卤代脂肪酸加卤化碘值100g油脂卤化时所耗碘的g数（3）酸败油脂腐败变酸并产生怪味的现象自动氧化、过氧化作用哈喇其程度用酸价（值）表示中和1g油脂中的游离酸所耗KOHmg数一、自由基连锁反应L-H－－－→L·＋H·L·＋L·→L-LH·＋H·→H2L·＋H·→L-HL·＋O2→LOO·LOO·＋L-H→LOOH＋L·LOO·→环过氧自由基→丙二醛及其它醛、酮、酸等LOOH→LO·＋OH·LO·→小分子醛、酮、酸等引发终止连锁反应结果1、引发因素LH特点多不饱和辐射热可单电子氧化的金属离子活性氧用作化氧过质脂节四第活性氧氧或含氧的高反应活性分子，如O2－·、OH·、H2O2、1O2等超氧阴离子自由基羟基自由基单线态氧2、终止机会较小3、连锁反应/增长过氧化物积累4、结果产生小分子物质，味怪、有毒二、脂质过氧化作用对机体的损伤1、中间产物自由基导致蛋白质分子聚合2、终产物丙二醛导致蛋白质分子交联3、膜脂过氧化导致膜被破坏4、终产物促动脉粥样硬化5、脂质过氧化促进衰老三、抗氧化剂的保护作用具有还原性，能抑制靶分子自动氧化的物质能使自由基变成非自由基的抗氧化剂，叫自由基清除剂抗氧化剂分预防型清除引发因素的抗氧化剂①阻断型清除增长阶段产生的自由基的抗氧化剂②2O2－·＋2H＋→H2O2＋O2H2O2→H2O＋O2H2O2＋GSH→GSSG＋2H2OFe2＋＋柠檬酸→柠檬酸铁LOO·＋Ve→Ve·＋LOOHLOO·（Ve·）＋Vc→LOOH（Ve）＋Vc氧化型SOD/超氧化物歧化酶过氧化氢酶谷胱甘肽过氧化物酶一、甘油磷脂的结构CH2O－CO－R1|R2－CO－O－CH|CH2O－HPO2－O－XX=H叫磷脂酸X=胆碱叫磷脂酰胆碱（卵磷脂）HO-C-C-N＋-（CH3）3X=乙醇胺叫磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）X=丝氨酸、肌醇、甘油、磷脂酰甘油等极性头非极性尾第五节磷脂○极性头非极性尾三、甘油磷脂的常见种类见P104表5四、鞘磷脂的结构C-O-PO2H-O-C-C-N＋（CH3）3|R－CO－NH－C－H|H3C－（CH2）12－CH=CH－C－OH脂肪酸磷酰胆碱鞘氨醇脂肪酸＋鞘氨醇叫神经酰胺注意与甘油磷脂的区别少一分子脂肪酸鞘氨醇代替甘油X种类较少一、...