【创新方案】高中生物专题1课题1果酒和果醋的制作创新演练大冲关课堂强化新人教版选修11．下列关于酵母菌的叙述中，错误的是()A．酵母菌是异养型的真菌B．酵母菌是兼性厌氧型微生物，即有些进行有氧呼吸，另外一些进行无氧呼吸C．酵母菌在有氧存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2OD．酵母菌的无氧呼吸能产生酒精和CO2解析：酵母菌是一种在有氧条件下能进行有氧呼吸产生CO2和H2O，在无氧条件下进行发酵作用，产生乙醇和CO2的真菌。并非有的只进行有氧呼吸，有的只进行无氧呼吸。答案：B2．果酒制作的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理才能制出大量的葡萄酒()A．马上密闭，保持18～25℃B．一直通风，不密闭，保持18～25℃C．先通风，后密闭，保持40℃以上D．先通风，后密闭，保持18～25℃解析：由于酵母菌在有氧条件下才大量繁殖，所以开始放入发酵罐时，应先通风以增加酵母菌数量，然后密闭，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。酵母菌最适发酵温度为18～25℃。答案：D3．下列关于果醋的制作，错误的是()A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸解析：醋酸菌是好氧细菌，所以在发酵过程中需要适时地通入氧气；醋酸菌的最适生长温度为30～35℃；在糖、氧气充足时，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖时，可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。答案：B4．果酒制作过程中，操作有误的是()A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置B．将发酵时间控制在10～12d左右C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁解析：A选项中有两处错误：一是葡萄汁不需要消毒，葡萄榨汁前只需适当冲洗即可；二是葡萄汁装入发酵瓶时要留有大约1/3的空间。答案：A5．关于果醋制作过程中的叙述正确的是A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精最终转变成醋酸D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了解析：果醋制作时并不是打开发酵瓶，在装置上连有排气口和充气口；当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸和二氧化碳；当糖源不足时，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，最终变成醋酸；果酒变果醋时菌种不同，温度也有差异。答案：C6.下面是果酒、果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒、果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：图1果酒、果醋制作流程(1)完成图1中的实验流程。图2果酒、果醋的发酵装置(2)冲洗的主要目的是____________，冲洗应特别注意不能______________，以防止菌种的流失。(3)图2装置中的充气口在______________时关闭，在________________时连接充气泵，并连续不断地向内______________。(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是________________________。(5)写出与(4)题有关的反应方程式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(6)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在__________。醋酸发酵时温度一般应控制在______________。(7)果酒制作完成后，可以用________来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现________色。解析：酵母菌是兼性厌氧型微生物，有氧时反应式为：C6H12O6＋6O2――→6CO2＋6H2O；缺氧时反应式为：C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2。因此在制作果酒时，应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧细菌，能够利用糖在有氧时生成醋酸在糖源不足时，将乙醇变为醋酸，即C6H12O6＋2O2――→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；C2H5OH＋O2――→CH3COOH＋H2O。因此在果酒制作过程中出气口排出的是CO2，而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌，需要连续充气，因此排气口排出的既有CO2...
