走向高考·生物路漫漫其修远兮吾将上下而求索人教实验版·高考一轮总复习选修一生物技术实践专题一传统发酵技术和微生物的培养及应用高考目标导航1.生物技术在食品加工及其他方面的应用2．微生物的分离与培养3．某种微生物数量的测定4．培养对微生物的选择作用最新考纲1.制作果酒和果醋的基本原理和方法，以及发酵的条件2．腐乳制作的原理、方法和制作流程中各步措施的作用3．泡菜制作原理及其实验流程4．亚硝酸盐含量的检测方法5．无菌技术的具体操作及应用热点透视考情考点探究方法警示探究基础梳理探究核心考点突破课后强化作业方法警示探究考情考点探究题型年份及考卷考点2012年广东、江苏卷微生物的发酵过程及原理选择题2012年北京卷2011年新课标卷微生物的培养和利用2012年广东卷、重庆、海南、2012年新课标卷应用发酵工程生产事例非选择题2012年重庆、浙江卷2011年山东卷微生物的培养及分离方法考情回顾项目内容要求考点1.发酵食品加工的基本原理和实验流程2.测定食品加工中可能产生的有害物质3.微生物的实验室培养4.土壤中分解尿素的细菌分离与计数5.分解纤维素的微生物的分离ⅡⅡⅡⅠⅡ考点直击项目内容要求重难点1.发酵的生产过程，生产原理2.微生物的培养和分离方法及微生物培养的具体操作1.(2012·北京高考，5)高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是()A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上C．将转基因植物叶片接种到无菌培养基上D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上高考回眸答案C解析葡萄一般用清水冲洗1～2遍除污，除去枝梗，不能洗涤遍数过多，以免将酵母菌一同清洗掉，不利于发酵，另外发酵后期无氧条件下，酵母菌会产生大量酒精，抑制其他微生物的增长；腐乳前期发酵的温度为15℃～18℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长，另外在制作过程中还要加入少量酒，也会抑制其他微生物的生长；转基因植物叶片细胞易受到微生物的侵蚀和破坏，因此必须在严格的无菌环境中进行，而且操作的各环节都要注意严格灭菌；选择培养基中已加入某些化学物质，以抑制不需要的微生物的生长，不进行严格无菌操作对实验结果影响不大。2．(2011·江苏，3)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA答案D解析本题考查传统发酵技术的过程与特点。制葡萄酒的温度为18～25℃，制作葡萄醋的温度为30～35℃，制作腐乳的温度为15～18℃，A项错误；果醋发酵的醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，B项错误；腐乳发酵过程中起主要作用的是毛霉，C项错误；发酵使用的菌种都有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，D项正确。3．(2011·山东高考，34)研究发现柚皮精油和乳酸菌素(小分子蛋白质)均有抑菌作用，两者的提取及应用如图所示。(1)柚皮易焦糊，宜采用________法提取柚皮精油，该过程得到的糊状液体可通过________除去其中的固体杂质。(2)筛选乳酸菌A时可选用平板划线法或________接种。对新配制的培养基灭菌时所用的设备是________。实验前需对超净工作台进行________处理。(3)培养基中的尿素可为乳酸菌A生长提供________。电泳法纯化乳酸菌素时，若分离带电荷相同的蛋白质，则其分子量越大，电泳速度________。(4)抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的________来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。答案(1)压榨过滤(2)稀释涂布平板法(或：稀释混合平板法)高压蒸气灭菌锅消毒(3)氮源越慢(4)直径(或：大小)解析本题的考查点是物质的提取和微生物的培养。(1)柚皮精油在用水蒸汽蒸馏时会发生水解，使用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题，所以一般采用压榨法，可进一步通过过滤法除去其中的固体杂质。(2)微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法；培养基灭菌的方法一般是高压蒸汽灭菌，工具是高压蒸汽灭菌锅；...
