食品安全问题与对策中国食品安全现状评估改革开放以来，我国食物供给总量↑、食品多样性↑、食品食品安全水平↑我国食品安全方面存在的问题、影响及其成因食品安全战略重点我国食物供给总量提高进人20世纪90年代中后期，中国主要食品总产量持续增长，谷物、水果、肉类、禽蛋、水产品等六类食品总产量位居世界第一。2002年，我国人均粮食、油料、猪牛羊肉、禽蛋、奶、水产品占有量已经达到357千克、22.6千克、40.8千克、19.2千克和10.2千克、35.6千克，基本达到了营养供给标准。食品卫生监测合格率的大大提高1995年以前，监测的样本是90万个1995年以后一般是120万～130万个样本。从这些样本中得出来的合格率是具有较强的科学依据的具有代表性我国食品卫生平均合格率1982年为61.5%1994年为82.3%2001年为88.6%2003年为97.1%我国食物中毒总体发生数量和中毒人数呈下降趋势据卫生部门提供的数据1992年的食物中毒发生1405起2001年为696起8年间下降了50.5%出口食品的质量提高如1998年大陆地区运到香港的生猪的“瘦肉精”超标很严重，检出率达40%。2001年降到1.5%2002年降到0.05%我国食品安全方面存在的问题、影响及其成因在原料供给、生产环境、加工、包装及销售等环节的安全管理，都存在严重的不适性。目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国的食品安全构成了明显的威胁。我国食品安全总体形势不容乐观食源性疾病是我国的一个重要致病来源，也是食品安全问题最直接的表现之一WHO认为，凡是通过摄食进入人体的致病因素，使人体患感染性的或中毒性的疾病，都称之为食源性疾病。食源性疾病包括传染性和非传染性疾病食源性疾病的发生情况从世界各国总体情况来看在食品安全水平相对较高的发达国家，每年有1/3的人口患上食源性疾病。我国属于发展中国家，食品安全水平不会高于发达国家目前，由于监测网络体系不健全，我国尚无确切的食源性疾病发病率的统计数据1998~2002年上报卫生部食物中毒情况年份中毒报告例数中毒人数死亡人数19985558368819999749991032000150623713520011851571514620021287127138食物中毒情况从目前的统计数字来看，我国每年食物中毒报告例数约为2万～4万人，但专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10。我国最近几年的食品安全问题呈现出上升趋势。根据WHO估计，发达国家食源性疾病的漏报率在90%以上，而发展中国家则为95%以上。以此推论，我国目前掌握的食物中毒数据仅为“冰山一角”。食物中毒情况卫生部门近年的监测结果表明，引起食物中毒的食物主要是动物性食品肉及肉制品引起的食物中毒最多（21.88%）其次为水产品（10.11%）食物中毒地点主要发生在集体食堂（27.1%）其次是饮食服务单位（23.6%),家庭和食品摊贩各约占10%食品安全问题对经济和社会发展的影晌不容忽视食品安全问题造成的直接经济损失非常巨大美国：由七种特定病菌所导致生产力的损失估计每年均在65亿～133亿美元之间吗。英国：因宰杀“疯牛”造成的损失高达300亿美元。欧盟为预防疯牛病蔓延，至少支出了30亿欧元我国尚无关于食源性疾病造成的经济损失具体数据。但从2004年公布禽流感的情况来看，食品安全问题导致的损失是非常大的。食品安全问题直接制约我国食品出口英国曾经因“疯牛病”，牛肉制品的出口下降了99%。广东作为我国活禽出口的第一大省，自2004年广东出现禽流感后，广东省全面停止对香港的出口，而在内部市场销售，价格平均下跌50%～60%。食品安全问题直接制约我国食品出口我国有近90%的食品土畜产品出口企业受到技术性贸易壁垒的限制。2002年第一季度，我国被美国食品和药物管理局(FDA)扣留的农产品和食品及饮料占被扣产品总批量的44.65%。其中由于卫生不符合要求的占被扣留总批量的34.38%,成为被扣留的最主要原因。我国各大类食品均存在安全隐患粮食—增白剂植物油、蔬菜类、果品类—农药畜禽食品—“瘦肉精”、疯牛病、禽流感、新城疫中国被日本列为口蹄疫区域，猪肉出口市场受到很大的限制。在禽肉和禽蛋方面，我国受到极大困扰。主...
