课题2玉米的化学加工1．了解玉米含有淀粉、油脂等主要有机化合物，它可以用来制造酒精、制糖、制油。2．掌握玉米制乙醇的反应原理及工艺流程。(重难点)3．通过对玉米制酒精、淀粉、食用油及其他产品过程的了解，知道生物资源化学加工的基本过程。(重难点)玉米制乙醇1.生产乙醇涉及的反应(1)糖化阶段：2(C6H10O5)n＋nH2O――→nC12H22O11、C12H22O11＋H2O―→2C6H12O6。(2)酒化阶段：C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑。2．工业生产乙醇的工艺流程粉碎―→蒸煮―→糖化―→发酵―→蒸馏3．乙醇做汽车燃料的三大优越性(1)有助于缓解日益严重的石油资源短缺。(2)可明显降低汽车尾气的排放，改善大气环境质量。(3)能有效地解决粮食转化问题，促进农业发展。1．用玉米制乙醇属于玉米加工的哪个层次？【提示】玉米加工按加工深度分三个层次，玉米制乙醇属于第一个层次。玉米淀粉制糖1.淀粉糖按其组成分为：全糖(结晶葡萄糖)和果葡糖浆。2．全糖(结晶葡萄糖)的生产(1)生产方法：酸法和酶法。(2)酶法生产工艺：淀粉调浆α淀粉酶,催化水解――→糖化―→全糖。3．果葡糖浆的生产将淀粉经酶法完全水解为葡萄糖浆，再经葡萄糖异构化酶转化得到果糖和葡萄糖的混合糖浆。2．葡萄糖和果糖的分子式相同吗？二者有何关系？【提示】相同。二者互为同分异构体。玉米的其他应用1.玉米胚芽油玉米中的油脂主要存在于它的胚芽中。衡量油脂质量的两个重要指标是油酸和亚油酸，其中亚油酸的含量超过60%，玉米油的维生素E含量较高，具有防止衰老的作用。2．玉米副产物的开发利用(1)玉米副产物主要有：秸秆、根茬、穗轴和花粉。(2)玉米秸秆转化为气体燃料的途径：一是化学转化；二是生物转化。(3)对玉米秸秆和穗轴的新兴工业开发利用途径主要有：秸秆制纸质地膜、秸秆制高密度板、穗轴制糠醛等。糠醛即2呋喃甲醛，结构简式为。3．乡村用玉米秸秆制沼气，属于哪种途径转化为气体燃料？【提示】生物转化。玉米制乙醇【问题导思】①玉米中所含的基本营养成分是什么？【提示】淀粉和脂肪。②葡萄糖转化为乙醇的酒化阶段，属于葡萄糖的水解反应吗？【提示】C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑，不属于水解反应(葡萄糖属于单糖，不水解)。③葡萄糖发酵制乙醇时，能否露置在空气中进行？【提示】不能，发酵过程为无氧气氛。1．玉米制乙醇的两个阶段一是将淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等糖化阶段，发生的主要反应如下：2(C6H10O5)n＋nH2O――→nC12H22O11C12H22O11＋H2O―→2C6H12O6二是将麦芽糖、葡萄糖等转化为乙醇的酒化阶段，发生的主要反应为：C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑2．工业上生产乙醇的工艺流程由玉米制酒精，不会涉及的化学方程式是()A．2(C6H10O5)n＋nH2O――→nC12H22O11B．C12H22O11＋H2O―→2C6H12O6C．C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑D．CH2===CH2＋H2O――→CH3CH2OH【解析】淀粉转化为乙醇是一个生物化学过程，发生的主要反应是选项中的A、B、C三项。D项为工业制酒精的反应方程式。【答案】D1．用玉米制乙醇的工艺流程正确的是()A．粉碎―→蒸煮―→糖化―→发酵―→蒸馏B．粉碎―→蒸煮―→发酵―→糖化―→蒸馏C．蒸煮―→粉碎―→发酵―→糖化―→蒸馏D．蒸煮―→粉碎―→糖化―→发酵―→蒸馏【解析】将淀粉质原料粉碎再蒸煮，利于淀粉的浸出；先糖化再使糖发酵产生乙醇，蒸馏可得乙醇。【答案】A玉米制淀粉糖和其他应用【问题导思】①玉米的主要用途有哪些？【提示】可以制淀粉糖、玉米胚芽油。此外其副产物还可进行燃料开发和工业开发。②用乙醇作为燃料比汽油作为燃料对大气有哪些好处？【提示】能降低汽车尾气的排放，改善大气环境质量。1．玉米淀粉制糖的方法：酶法或酸法。2．制玉米胚芽油3．副产品开发(1)燃料开发玉米的副产物资源丰富，可以用于燃料开发、肥料开发等，玉米秸秆除加工成“生物煤”外，还可用化学或生物转化使之成为清洁、高品质的气体燃料，也可以在隔绝空气或通入少量空气的条件下受热分解，制成固体、液体、气体等多种热解产品。(2)工业开发主要有秸秆制纸质地膜、秸秆制高密度板、穗轴制糠醛()等。制糠醛的工艺流程为：玉米穗轴――――→C5H10O5(戊糖)―――→糠醛。玉米及其副...
