陈志仁丹阳中专吴塘校区二（6）班主题㈠：走进餐饮主题㈠：走进餐饮－－模块1：餐饮行业入门模块2：常见餐厅类别模块3：从业人员职业素质模块4：辨认常见餐饮物资模块一：餐饮行业入门模块一：餐饮行业入门知识点：行业介绍餐饮产品餐饮特点餐饮岗位餐饮地位餐饮－－人类社会发展和交往中不可人类社会发展和交往中不可或缺的一个贴近生活的项目。或缺的一个贴近生活的项目。*餐饮产品的构成：餐饮产品的构成：有形产品：食品、饮料无形产品：服务、体验**餐饮生产的特点：餐饮生产的特点：产品规格多，批量小生产过程时间短生产量预测困难生产的产品具有独特性生产成本的多变性*餐饮服务的特点：餐饮服务的特点：①①无形性无形性②②一次性一次性③③同时性同时性④④差异性差异性餐饮服务—餐饮服务—客人在餐厅就餐时，由餐厅服务员借助餐客人在餐厅就餐时，由餐厅服务员借助餐厅厅服务设施，向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一服务设施，向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助，并使客人感到欢迎和尊重。切帮助，并使客人感到欢迎和尊重。*餐饮销售的特点：餐饮销售的特点：餐饮销售量受经营空间的限制餐饮销售量受经营空间的限制餐饮销售量受就餐时间的限制餐饮销售量受就餐时间的限制餐饮销售量受就餐环境的影响餐饮销售量受就餐环境的影响餐饮经营毛利率较高，资金周转快餐饮经营毛利率较高，资金周转快★★小结：小结：优质服务的标准和餐厅服务的特点。优质服务的标准和餐厅服务的特点。图片欣赏图片欣赏模块二：常见餐厅类别模块二：常见餐厅类别知识点：酒店餐饮知识点：酒店餐饮餐饮企业餐饮企业▪▪餐饮企业餐饮企业总经理总经理餐厅部厨房部销售部办公室餐厅部厨房部销售部办公室人事部人事部财务部工程部安全部采购部财务部工程部安全部采购部洒水部管事部洒水部管事部介绍：介绍：酒店餐饮▪酒店餐饮▪餐饮部餐饮部((包括包括))餐厅部厨房餐厅部厨房部宴会部管事部酒水部部宴会部管事部酒水部餐厅：就是为公众提供食品、饮料及相关服务的餐厅：就是为公众提供食品、饮料及相关服务的公共就餐场所。公共就餐场所。我国旅游饭店常见的餐厅种类：我国旅游饭店常见的餐厅种类：中餐厅（中餐厅（ChineseRestaurantChineseRestaurant））西餐厅（西餐厅（WesternRestaurantWesternRestaurant））咖啡厅（咖啡厅（CoffeeShopCoffeeShop））自助餐厅（自助餐厅（BuffetRestaurantBuffetRestaurant））小宴会厅（小宴会厅（PrivateRoomPrivateRoom））大宴会厅（大宴会厅（BallroomBallroom））特色餐厅（特色餐厅（SpecialtyRestaurantSpecialtyRestaurant））各种酒吧（各种酒吧（BarsBars））**普通服务项目普通服务项目中餐早餐，正餐服务（零点套餐）中餐宴会服务西餐早餐，正餐服务（零点套餐）西式宴会，冷餐会，鸡尾酒会服务自助早餐，自主正餐服务会议服务酒吧服务*特殊服务项目特殊服务项目客房送餐（RoomService）外卖服务（OutsideCatering）主题庆祝活动（ThemeParties）小结：餐饮部的地位和任务以及餐饮小结：餐饮部的地位和任务以及餐饮设施和服务项目的种类。设施和服务项目的种类。★★模块三：从业人员职业素质模块三：从业人员职业素质知识点：职业仪表职业礼节卫生习惯服务意识专业的语言专业的语言规范服务：“待客三声”来有迎声问有答声去有送声“四个不讲”不讲不尊重对方的语言不讲不客气的语言不讲不友好的语言不讲不耐烦的语言个人卫生：个人卫生：1体检2注意公共卫生3养成好的卫生习惯4护养好皮肤5护养好头发6保护好眼睛7注意手的卫生8注意脚的卫生9注意服装的清洁操作卫生：操作卫生：11养成物品归位的好习惯养成物品归位的好习惯22养成餐具拿取手法卫生的好习惯养成餐具拿取手法卫生的好习惯33养成使用托盘操作的好习惯养成使用托盘操作的好习惯44养成服务用品用具存放工作台的好习惯养成服务用品用具存放工作台的好习惯55养成所有餐用具不落地存放的好习惯养成所有餐用具不落地存放的好习惯服务意识：（把服务做到宾客招手之前）服务意识：（把服务做到宾客招手之前）服务意识：（把服务做到宾客招手之前）服务意识：...
