第二节糖类糖类元素组成:定义:分类:C、H、O多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物根据能否水解以及水解后产物分类①单糖-----不能水解的糖如葡萄糖、果糖、核糖等；②低聚糖（二糖等）-----1mol糖水解后能产生2~10mol单糖如蔗糖、麦芽糖、乳糖等；③多糖（天然高分子化合物）----1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖如：淀粉、纤维素等。糖的分类：一、葡萄糖和果糖1．葡萄糖C6H12O6存在物理性质葡萄糖的结构化学性质属于多羟基醛葡萄糖的结构结构简式：CH2OH—(CHOH)4—CHO分子式：C6H12O6葡萄糖的化学性质[实验1]在洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。现象：产生银镜--醛基的性质1.具有醛（—CHO）的性质：(具有还原性)可氧化成酸，(具有氧化性)可还原成醇。CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O用于制镜业△CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O△[实验2]在试管中加入2mL新制Cu(OH)2悬浊液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，震荡，加热。现象：常温下,溶液变成绛兰色含有多元醇的性质加热条件下,砖红色沉淀含有醛基的性质B、CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O医学用于检验尿糖C、加成反应（还原反应）CH2OH(CHOH)4CHO＋H2△NiCH2OH(CHOH)4CH2OH己六醇酯化反应:1mol葡萄糖最多可以和5mol醋酸发生酯化多羟基特性:常温下,与新制Cu(OH)2悬浊液混合，溶液变成绛兰色2.具有羟基（-OH）的性质：C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)4．发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶………………3．生理氧化反应生命活动所需能量的来源四、葡萄糖的用途葡萄糖生活中——糖果工业上——制镜医药上——迅速补充营养2．果糖(C6H12O6)存在物理性质果糖的结构与化学性质果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和斐林反应HOH2COHHHOHOHHOCH2OH多羟基酮果糖具有还原性吗？——科学探究CH2OH（CHOH）3COCH2OH葡萄糖的同分异构体果糖(C6H12O6)葡萄糖果糖分子式C6H12O6（同分异构体）结构特点多羟基醛多羟基酮存在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性质白色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水化学性质羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性生物作用：氧化反应可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）不与溴水反应用途制药、制糖果、制镜食物制法淀粉水解二、蔗糖和麦芽糖（二糖，C12H22O11）存在物理性质蔗糖、麦芽糖的关系：同分异构体实验：蔗糖/麦芽糖（半药匙）＋3mL水→加入新制的氢氧化铜，加热。现象？无砖红色沉淀砖红色沉淀蔗糖麦芽糖蔗糖麦芽糖蔗糖麦芽糖：：自主探究实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生产生银镜银镜实验操作：蔗糖/麦芽糖（半药匙）＋3mL水＋3滴稀硫酸→水浴煮沸2min→取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性→加入新制的氢氧化铜，加热。现象？C12H22O11（蔗）＋H2O→C6H12O6（葡）＋C6H12O6（果）C12H22O11（麦）＋H2O→2C6H12O6（葡）蔗糖（甜菜糖）麦芽糖分子式C12H22O11（同分异构体）物理性质无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜存在甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）麦芽、薯类组成与结构无醛基有醛基化学性质水解反应（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成两分子葡萄糖本身不发生银镜反应，水解后可进行本身可发生银镜反应用途食物食物蔗糖麦芽糖蔗糖麦芽糖：：●蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖C12H22O11同分异构非还原性糖(无－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麦芽糖还原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂蔗糖麦芽糖相似点不同点官能团化学性质水解产物来源1．组成相同，同分异构体2．都属于二糖3．水解产物都能发生银镜、斐林反应4．都有甜味不含－CHO水解含－CHO水解、银镜、斐林葡萄糖＋果糖2分子葡萄糖甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而来1．在100mL0....
