第四节基本营养物质 1 ．糖类的分子组成(1) 糖类的组成：由 C 、 H 、 O 三种元素组成。(2) 糖类一般通式： Cn(H2O)m。(3) 糖类物质也叫碳水化合物，但要注意：① 在碳水化合物分子中， H 和 O 并不是以结合水的形式存在着；② 并不是所有糖分子中 H 和 O 的原子个数比都等于 2:1 ；③ 有些符合 Cn(H2O)m 通式的物质并不是糖类。如：甲醛(HCHO) 、乙酸 (CH3COOH) 、甲酸甲酯 (HCOOCH3) 。所以，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。2 ．糖类的分类根据水解状况进行分类：3 ．糖类的分子结构(1) 单糖的分子结构① 葡萄糖 化学式： C6H12O6，结构式：结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO或 CH2OH(CHOH)4CHO OH H OH H OH OH—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H② 果糖化学式： C6H12O6，与葡萄糖互为同分异构体结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOH—CO—CH2OH OH H OH H O OHH—C—C—C—C—C—C—H H OH H OH H(2) 双糖、多糖的化学式① 蔗糖、麦芽糖的化学式： C12H22O11 ，互为同分异构体。在蔗糖分子中无醛基，在麦芽糖分子中有醛基。② 淀粉和纤维素的通式是 (C6H10O5)n ，由于n 值不同，所以淀粉和纤维素不是同分异构体。1 ．葡萄糖的特征反应(1) 与新制 Cu(OH)2反应。实验现象：试管中生成了砖红色沉淀实验结论：在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成了氧化亚铜。反应原理：CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH ＋ Cu2O↓ ＋ 2H2O葡萄糖的特征反应 (2)— 与银氨溶液反应 （银镜反应）CH2OH(CHOH)4CHO ＋ 2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH(CHOH)4 COO-- + NH4+＋ 3NH3＋ H2OAgNO3+NH3·H2O==AgOH+NH4NO3AgOH+2NH3·H2O==[Ag(NH3)2]OH+2H2O氢氧化二氨合银2 ．淀粉的特征反应 淀粉遇碘变蓝色。温馨提示：①该反应可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。② 食盐中加碘，是加 KIO3 而不是 I2 ，故不能用淀粉直接检验 I －或 IO3-的存在。3 ．糖类的水解反应(1) 蔗糖的水解。【实验探究】将 1mL20% 的蔗糖溶液，加入 3 ～5 滴稀硫酸。水浴加热 5min 后取少量溶液，用氢氧化钠溶液调 pH 至溶液呈碱性，再加少量新制备的 Cu(OH)2悬浊液，加热 3 ～ 5min ，观察实验现象。实验现象：加热后生成了砖红色沉淀实验结论：在催化剂和加热条件下，蔗糖水解，有葡萄糖生成。蔗糖水解的方程式为...
