动物性食品卫生学

《动物性食品卫生学》思考题 考试题型 1、名词解释：本大题共 5 个小题，每小题3 分，共 15 分 2、单项选择：本大题共 15 个小题，每小题1 分，共 15 分 3、多项选择：本大题共 5 个小题，每小题2 分，共 10 分 4、填空题：本大题共 5 个空，每空 2 分，共 10 分 5、简答题：本大题共 5 个小题，每小题6 分，共 30 分 6、叙述题：本大题共 2 小题，每小题10 分，共 20 分 绪 论 [掌握以下知识] 1. 简述动物性食品卫生学的任务和作用？ 2. 防止人兽共患病的传染，保障人们的身体健康。 3. 防止动物疫病的传播，促进畜牧业的发展。 4. 防止食物中毒和有毒有害物质通过动物性食品对人体造成危害。 5. 维护我国动物性食品贸易的信誉。 6. 提高动物性食品加工企业的经济效益。 7. 执行和完善食品卫生法规。 动物性食品污染与控制 第一章 动物性食品污染及安全性评价 [掌握以下名词] 1、动物性食品的污染： 答案： 2、动物性食品的污染：是指肉、乳、蛋、水产食品及其制品在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节混入、残留或产生不利于人体健康，影响其食用价值与商品价值的因素，称为动物性食品的污染。 3、细菌菌相：细菌菌相：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。 3、日许量：是指人终生每日摄入某种药物或化学物质对健康不产生可觉察有害作用的剂量。 4、最高残留限量：是指允许在食品中残留药物或化学物质的最高量或浓度。用 m g/kg 表示。 5、外源性污染：动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染，称外源性污染，又称第二次污染。 二、掌握以下知识： 1、属于生物性污染的是（ ）。 A、昆虫污染 B、重金属污染 C、农药污染 D、食品添加剂污染 2、菌落总数的数值是指（ ）。 A、整个样品的细菌数 B、整个样品表面的细菌数 C、10g 样品中的细菌数 D、1g 样品中的细菌数 3、大肠菌群的检样数量为（ ）。 A、10g(m l) B、1g(m l) C、100g(m l) D、1000g(m l) 4、生物性污染包括（ ）。 A、微生物污染 B、寄生虫污染 C、重金属污染 D、农药污染 E、有毒生物组织污染 5、外源性污染包括（ ）。 A、水的污染 B、第一次污染 C、空气污染 D、生长发育中的污染 E、加工中的污染 6、大肠菌群 MPN 的含义要满足以下条件（ ）。 A、100g(m l)食品检样 B、大肠菌群最近...