版本： 20081100 管理组排班系统营运标准手册－管理篇－2008/11 第 1 页简介正确地安排管理组班表，是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。因此，一份好的管理组班表，就如同一份精确的作战蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标：●顾客满意（ Customer）管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效的楼面管理，以维持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验，进而达成101%顾客满意的目标。●人员发展（ TEAM ）管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了一份有效率的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定稳固的基础。●利润及管理（ CONTROL）管理组班表安排了正确的人力，做正确的事情。除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。●营业额成长（ GROWTH ）一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的QSC及顾客满意，使得顾客愿意继续光临，这正是确保餐厅营业额稳定成长的关键因素。版本： 20081100 管理组排班系统营运标准手册－管理篇－2008/11第 2 页管理组排班的要素1. 人员管理组组长接待员人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。因为唯有透过优秀的经理人员，才得以达成餐厅目标。2. 日常营运管理管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。●值班管理：早班中班晚班● 营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区／生产区区域管理（服务区 / 生产区区域经理） ，或从事训练、行政和管理等工作。3. 每月的行动计划每月的行动计划是实现餐厅方向性目标（Goal）和阶段性目标（Objective），并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。●在每月安排管理组班表前，与区经理讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。●记录目标和活动及负责的人员。4. 例行性工作●特定日期进行 —— 周报表、订货日、服务组排班、月报表、执行招募计划、训练需求分析表⋯⋯●非特定日期进行 —— 值班评估、 CER评估、现金稽核 ⋯⋯5. 会议沟通日●营运会议、管理组会议、接待员会议、训练员会议、员工大会、临时座谈会等会议的进行。●餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，区（域）经理和管理组的沟通日。版本： 20081100 管理组排班系统营运标准手册－管理篇－2008/11第 3 页6. 人员训练和发展●课程及工作室的训练计划。●职能工作交叉培训。7. 人员休假●每月固定休假（以...
