酒店餐饮部 -饮食部的服务标准（一）总则要素标准与要求说明营业时间餐厅必须每天至少营业12 小时，为用早餐、午餐和晚餐的客人提供食品和饮料。早餐和午餐的营业时间至少自上午7 点至下午 2 点，晚餐的营业时间至少自下午5 点半至晚上10 点。三餐均须有菜单或菜牌。西式午、晚餐包括单独为12 岁以下（含12 岁）的儿童专设食品。须在餐厅门口或前厅的明显处摆出标牌，写明餐厅的营业时间。客房用膳24 小时为客人提供客房用膳服务，其中有一个餐厅为24 小时营业。客人用膳菜单须包括经过选择的适于早餐、午餐和晚餐的食品，其中要有方便儿童的食品和服务的时间。食品检验要求（1） 所提供的肉类、家禽冷冻的海鲜必须经过检验，必须在产品上（或容器上）印有检验印戳。（2） 所使用乳制品，包括奶、奶酪、蛋和黄油等（不限于这些），均须符合国家的有关规定。（3） 所使用的食品（包括罐头水果和蔬菜等）的质量须符合国家的有关规定。（4） 使用冷冻产品的质量必须达到国家规定的标准。（5） 使用的方便食品须经过有关部门的检验、确认。（二）餐厅服务标准要素标准与要求说明预订（1） 目光注视客人，微笑；（2） 使用文明的语言；（3） 复述客人有关预订的要求，弄清预订的准确名称、参加人数、用餐标准、日期和时期，并准确地作好记录。（4） 当客人用电话预订时，除遵守上述（2）、（ 3）的要求外，应记下联系地址和电话，接电话应在3 响以内。接待客人（1）客人对到达餐厅时，应马上有礼貌地打招呼；（2） 对新来的客人应表示欢迎，如需其等候应告知等候的大致时间；（3） 餐厅服务员应协助客人就座；（4） 客人就座后，应立即送上冰水或茶和菜单，中餐要送上毛巾；（5） 必须备有儿童座椅，在客人就座时即送上。（6） 大型宴会餐桌必须在客人就座之前30 分钟内准备就绪。餐桌服务（1）在客人就座后，服务员应立即有礼貌地向客人招呼；（2） 呈送菜单，并送上饮料；（3） 客人有要求时，服务员应立即上前服务；（4） 在客人审视菜单后，应请客人点菜，如客人需要多看些时间，服务员应几分钟后再来；（5） 客人点菜后， 如是早餐应在10 分钟以内， 如是午餐或晚餐应在20分钟内将第一道菜送上；（6） 客人如点需较长时间准备的菜，应告知客人需等候的大致时间；（7） 应根据各种菜系特点，按程序上菜；（8） 饮料和食品应放在托盘内送上。（9） 菜送上后，至少应征求一次客人对饭菜是否满意，是否还需要其...
