咖 啡 知 识 资 料 培 训 咖啡的起源 • 据传说咖啡起源于古代非洲的“伊索比亚”（今“埃塞俄比亚”） • 咖啡是怎样发现的，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侣”等传说 • 咖啡的种植起始于15 世纪阿拉伯半岛的也门，16、17 世纪传入欧洲 • 1554 年土耳其出现第一家咖啡厅 Co ffee 名词由来： 伊索比亚的咖发Kaffa 阿拉伯语 Qahw ah 18 世纪Coffee 咖啡的分布 • 世界上约有七十多个国家种植咖啡 • 咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间 • 该区域也被称为“咖啡带”或“咖啡区域” • 在赤道附近，海拔 2500 米左右地带适合栽种咖啡 • 在南、北回归线附近，海拔 300-400 米的高度适合栽种咖啡 • 海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高 咖啡树和咖啡种植园 • 咖啡树是热带植物，不耐霜寒 • 咖啡树属阿卡奈科常绿灌木 • 栽种后需 4-5 年才可成木 • 野生咖啡树可生长至 4-7 米 • 经修剪高度保持在 2 米左右 • 开花、结果周期为 12 个月 • 8-9 年后需从 30-40 厘米处回切，使其再生 • 一株咖啡树一般只能回切两次 • 一株咖啡树的经济寿命为 30 年 • 咖啡种植园有家庭式和农庄式 咖啡的花和果 • 咖啡花为白色，有茉莉花香 • 咖啡花有5-9 片花瓣 • 花开 2-3 天后会凋谢 • 咖啡果和樱桃相似，为椭圆形 • 咖啡果初期为绿色，完全成熟后变为浓艳的红色 • 咖啡豆是咖啡果的种子 • 刚采摘下来的咖啡豆是青绿色，被薄薄的银皮包裹 咖啡生豆的主要种类 • 阿拉比卡 Arabica – 味道醇厚、芬芳馥郁，海拔 900-2000 米、豆形较小主要在南美洲 – 如巴西、哥伦比亚 • 罗布斯塔 Robusta – 味道浓烈、豆形较大，宜与其他咖啡豆混合，海拔 200-600 米 – 如印尼、越南 咖啡的品牌 巴西 (南美) 上 质 豆：圣多斯 NO.2，大小 NO.18 味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和 最佳煎培度：中度煎培 哥倫比亞 (南美) 上 质 豆：哥伦比亞‧ 斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，顆粒較大者 ) 味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如釀好的酒 最佳煎培度：中度 ~ 深度 墨西哥 (中美) 上 质 豆：墨西哥‧ 阿尔朵拉 味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香浓 最佳煎培度：中度 ~ 深度 瓜地馬拉 (中美) 上 质 豆：瓜地马拉‧ SHB 味道的特征：苦而香浓、口感佳...
