肯德基餐厅管理组排班系统手册——许建勋

简 介正确地安排管理组班表，是使得餐厅能达成营运目标的必要条件。因此，一份好的管理组班表，就如同一份精确的作战蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能逐步有计划的达成餐厅的四大目标：* 顾客满意（Customer） 管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有 效 的 楼 面 管 理 ， 以 维 持 一 个 高 水 准 的QSC，提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验，进而达成 100％顾客满意的目标.＊ 人员进展（Team） 管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的进展提供了一份有效率的计划，藉此为培育优秀的经理人员奠定了稳固的基础.* 利润及管理（Control) 管理组班表安排了正确的人力，作正确的事情。除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。* 营业额成长(Growth） 一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的QSC 及顾客满意,顾客同意继续光临,这正是确保餐厅营业额成长的关键因素。管理组排班的要素1. 人员 管理组（含见习主任）组长人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素.因为唯有透过优秀的经理人员， 才得以达成餐厅目标。2. 日常营运管理 管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运.＊ 值班管理:早班/晚班* 营运高峰或特别状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理(区域 IC），或从事训练、行政和管理等工作。3. 每月的行动计划 每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目 标，并兼顾顾客满意、人员进展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引.* 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动.＊ 记录目标和活动及负责的人员。4. 例行性工作 ＊ 特定日期进行 -——— 周报表、订货日、服务组排班、月报表…… ＊ 非特定日期进行—-——值班评估、QSC 评估、训练稽核……5. 会议沟通日 * 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、 临时座谈会等会议的进行. * 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，营运督导和管理组的沟通日。6. 人员训练和进展 ＊ 课程及工作室的训练计划。 ＊ 职能工作交叉训练.7. 人员休假 ＊ 每月固定休假. * 固定假日及公司规定的休假（例如:婚假、事假） * 上月欠假或多休日。掌握上述影响到排班的因素，乃是为了排定一份精确的班表，而其最终目的,就是为了达成餐厅的四大目标，即：（1） 顾客满意(Customer）（2） 人员进展（Team）（3） 利润及管理(C...