餐饮厨房安全管控标准1 总则适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间商管公司（含主力店）员工食堂。2 管控内容及标准序号工作事项管控标准1安全用电1）厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持 1 米以上距离，且配电箱底边距地面咼度 1.2-1.5 米之间2）厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹3）厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板4）餐饮商户内需 24 小时持续供电设备（如厨房自动灭火系统、燃气报警系统、冰箱、冰柜），须单设专用供电回路，单独控制，红蓝标识区分各回路。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电5）餐饮商铺装修前（含筹备期、营运期调改铺），工程部严格审核餐饮商户电气图纸，24 小时不间断线路单独设立配电箱6）厨房安全用电检杳由工程部负责，每月 1 次厨房安全用电检杳，每季度 1 次热成像仪电气安全检杳。安全用电检杳包括但不限于：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为2灭火器1）厨房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具 4KG 干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边 1 米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取,配备灭火器箱2）营运部负责厨房区域内灭火器检查，每半月三 1 次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等3灭火毯1）厨房区域内，须配置灭火毯，规格±1.2 米 X1.2 米，必须固定放置于灶台左右两侧（或后方）并设有明显、统的标识，每个灶台应配置三 1 张2）厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年 1 次灭火毯实操演练3）营运部负责厨房灭火毯检杳，每周三 1 次，检杳内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等4挡火板、油烟口、油烟管道1）须使用能够满足挡火要求双扣式、阶梯式等挡火板，挡火板之间须无间隙拼接；油烟口开口为油烟罩内平面面积的 30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过 3 米须设 2 个油烟口，油烟口间距为2 米2）厨房挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢等；重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，...
