第四单元 有机化学第 五 十 讲 酯 类 、 油 脂【要点精讲】1 ．酯的化学性质——水解反应酸性条件： 碱性条件： 2
同分异构现象一元饱和羧酸与一元饱和醇形成的酯与同碳原子数的羧酸互为同分异构体
甲酸酯甲酸酯的通式为：HCOOR ，其分子中既有 基又有 基，所以既表现酯的通性——水解，又能发生醛基的氧化反应( 银镜反应、与新制的Cu(OH)2 悬浊液反应)
规律：甲酸、甲酸酯、甲酸盐中均含—CHO ，所以都具有醛的通性（加氢、氧化）
合成酯的方法和途径(1) 链状小分子酯(2) 环酯 (3)聚酯( 通过羧酸和醇通过缩掉小分子( 例如水) 形成的高分子化合物)(4) 无机酸酯( 例如硝酸和甘油反应形成的三硝酸甘油酯又叫硝化甘油)【注意】无机酸与醇的酯化( 酸去氢, 醇去羟基) 和有机酸与醇的酯化( 醇去氢, 酸去羟基) 反应方式的不同；硝酸酯( 硝基连在氧原子上)和硝基化合物( 硝基连在碳原子上)的区别
5 、油脂的组成和结构：请写出油脂的结构通式单甘油酯是指 ；混甘油酯是指 ；天然油脂是 6 、油脂的物理性质：密度： 溶解性： 7 、油脂的化学性质： 由于油脂的结构中含有 基和 基，因此油脂兼有 和 的化学性质
（1 ）油脂的氢化( 又称硬化)请写出油酸甘油酯硬化的化学方程式(2) 水解分别写出硬酯酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式皂化反应是指 8 、肥皂的去污原理：用水作为主要清洗剂去污时，一般要加入适量的肥皂或洗涤剂，其中利用了 原理，肥皂或洗涤剂分子从结构上看可分为两部分，一部分为极性的“ ”，易溶于水，叫亲水基；另一部分是非极性的烃基，易和釉质相溶解，叫憎水基或亲油基，洗涤过程中，污垢中的油脂与肥皂或洗涤剂接触后， 基部分插入油滴使其互解互散，脱离被洗涤物
9 、盐析：工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐（肥皂的主要成分），反
