食品安全应急保障预案为了切实保障人身安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等 相关法律法规，特制定本食品安全应急及责任事故预防、控制、处置 预案。（一）食品卫生制度1. 建立健全食品卫生安全管理制度及相关的卫生管理要求，配 送管理人员和从业人员必须进行健康体检，取得健康证后方可上岗。 建立健全食品安全或其它食源性疾患的报告制度和餐品留样制度。2. 采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品原材料， 并根据国家规定进行索证，做到“三证”齐全（营业执照、卫生许可 证、批次产品质量合格证）。3. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，食品贮存场所 禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备， 必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分类存放。4. 必须采纳新奇干净的原料制做食品，不得加工或使用腐败变 质和感观性状异常的食品及其原料。熟制品应当与食品原料或半成品 分开存放。5. 每餐各种食品应各取 250 克的样品留置于冷藏设备中，保存 48 小时以上，以备查验。6. 食品在烹饪后至出售前一般不超过 2 小时，如超过 2 小时，应当在高于 70 度或低于 10 度的条件下存放。食堂剩余食品原材料， 必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时。（二）监督管理1. 配合卫生监督机构不定期地进行检查或抽查，对不符合规定 的，限期整改。2. 加强宣传教育，利用各种宣传手段进行食品卫生安全教育， 尤其加强对工作人员的食品卫生知识培训和相关法律法规的宣传讲 解，让其掌握群体性食物中毒的预防知识，增强自我保护意识。3. 疫情监测报告组及时了解有无集体用餐人员出现群体性的腹 痛、腹泻和恶心、、呕吐等症状，发现问题，及时作相应处理。（三）应急反应1. 发生食物中毒后，立即将有关情况通知食品安全事故应急处 理领导小组。食品安全事故应急处理领导小组立即进行应急响应，根 据情况确定公共卫生事件应急等级，第一时间向食品药品监督局汇报， 并及时向上级主管部门报告。2. 在食品药品监督局指导下，应急卫生处置组立即启动应急救 援工作，联系组织开展医疗救治工作，并及时送中毒人员到就近大医 院进行救治，配合医院查明致病原因。应急后勤保障组保障救治工作 的用车及资金。3. 应急卫生处置组追回出售（发出）的可疑中毒食品或物品， 或通知有关人员停止使用、食用可疑中毒物品，停止出售和封存可疑 中毒物品；对场所、人员进行致病因素排查，对...
