食品安全总体管理制度1 食品安全管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单 位就食品卫生管理工作，制定如下1.1 岗位责任制度（1）负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、 健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理 方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年 组织一次全员身体检查。（2）管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按 时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放 设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排 从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营 业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现 可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。（3）购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食 品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食 品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》 等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性 状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。1.2 从业人员卫生管理制度（1）凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗， 从事直接入食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健 康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。（2）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病 原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品 安全的疾病的人员，不得从事接触直接入食品的工作。（3）注意个人清洁卫生，做到个人仪表干净。上岗时必须穿戴 统一干净的工作服，并应常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼 香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内， 不可放置在工作区内。1.3 销售管理制度（1）经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场） 等场所的直线距离 25 米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃 圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境干净。（2）《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒 目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品 安全专职管理人员。（3）食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食 品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和...
