提供能量与营养的食物 【学习目标】1.知识与技能① 了解蛋白质的水解产物和 α-氨基酸的结构；② 知道 8 种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反响；③ 了解蛋白质的化学性质；④ 了解维生素 C 的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；2.过程与方法① 通过展示图片让学生产生学习蛋白质这节的兴趣。③ 通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。④ 通过实验现象了解维生素 C 的性质，培育学生分析、归纳和解决问题的能力。3.情感态度与价值观 ① 通过观察，培育学生探究的能力。② 培育学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，③ 认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用④ 使化学贴近生活，形成正确的饮食观。⑤ 在了解维生素知识根底上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培育学生合作沟通的能力。【教学重点】蛋白质对人体的作用、α-氨基酸的结构和性质、蛋白质的化学性质；维生素与人类健康的关系【教学难点】α-氨基酸的性质；维生素 C 的性质。【自主学习】三、蛋白质1、蛋白质是构成的根底物质，是日常的重要组成局部，主要含有、、、四种元素，是一种结构非常复杂、相对分子质量很大的有机化合物，属于天然。广泛存在于生物体内，是组成的根底物质。动物的、、毛、发、角、蹄等的主要成分都是蛋白质，植物的中也含蛋白质。2．组成蛋白质的“基石〞——(1)氨基酸是指含和的有机物，组成天然蛋白质的氨基酸都是，结构通式为，其中甘氨酸的结构简式为，丙氨酸的结构简式为。(2)人体需要的必需氨基酸有种，是人体自身不能合成的，必须从外界摄入，为、、、、、、、。(3)肽键的形成：氨基酸的官能团脱去和另一种氨基酸的官能团脱去结合在一起形成的结构，阅读教材 P55 的“检索咨询〞，了解二肽、多肽的含义。3．蛋白质的性质(1)反响：蛋白质在人体内受的作用，生成各种。(2)盐析：浓轻质盐溶液使蛋白质的溶解度，从而使其从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时会溶解，并不影响原来的生理活性，可用于蛋白质的。(3)变性：在、紫外线照射或参加、、重金属(铅、铜、汞等)盐的情况下，蛋白质会发生的改变而聚沉，从而使蛋白质失去，变性具有不可逆性。(4)颜色反响：有的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。(5)蛋白质被灼烧时，会产生的气昧。根据(4)、(5)可以蛋白质。4．蛋白质的生理功...
