自身卫生管理组织规章制度VIP免费

自身卫生管理组织制度卫生管理组织与制度一、前厅卫生标准1、前厅公共区域卫生标准（1）每周一要进行大清扫，每天餐前两次清洁卫生（2）阶梯、走廊、大厅、包房地面随时拖尘，保持地面本色，无尘、无鞋英无痰迹、油渍、无杂物（3）灯具、墙壁无积尘、蛛网，玻璃无灰尘、污迹、水迹、指印;（4）台面、桌椅、炉具、燃具、台签、调料架、牙签桶等配备物品要清洁完好，摆放有序，烟缸及时更换;（5）草木花卉要做到位置适宜，保持完好，不能有枯叶、叶、茎、盆保持清洁无灰尘;（6）厕所地面及所有壁面清净无尘，物见本色无痰迹、污迹、水迹、香皂盒完好井无水痕污迹;（7）小便池、便盆无尿垢、水锈，凡酒醉客人呕吐后的污物必须及时冲净;（8）把手和排水阀每天擦净无污迹、污痕;（9）厕所内无异味、臭味。2、员工个人要求（1）员工工作时间须穿工作服，厨师要戴好工作帽，服装要合身、清洁、熨平、钮扣齐全并扣好，员工工号牌戴在上衣的左上角，衣袖、裤管不能卷起，衬衣下摆束进裤内;（2）男员工着黑色皮鞋，女员工着黑色半高跟黑布鞋，鞋要经常保持清洁，无破损，适合工作需要，不得穿运动鞋、拖鞋和凉鞋;（3）不能留长指甲，指甲长度不超过手指头，经常保持手的清洁，如已婚者可戴一只小戒指，不可佩戴其它饰物;（4）面容精神饱满，保持清洁，无眼垢、耳垢，不戴有色眼镜，项链和手表;男员工不留鬓角和胡须，女员工工作期间须画淡妆，不用有浓烈气味的化妆品;（5）口腔保持牙齿清洁，口气清新，上班前不吃异味食品，第1页共4页不喝含酒精的饮料，不吸烟;（6）发型自然大方、头发整齐、清洁、无头屑、不染发（黑色除外）;男员工头发长度适屮，前不及眉，旁不遮耳，后不及衣领;女员工刘海不及眉;头发过肩要扎起，头饰以深色，小型为好，不可夸张，耀眼;（7）开餐前10分钟，到岗站位，站位姿势，女服务员一律按前伏式，男服务员一律按背伏式，面部表情自然大方、面带微笑、目不斜视、全神贯注、集中精神，准备迎接客人。3、店容店貌（1）桌椅摆放整齐;（2）餐具摆台、存放归位有序;（3）设施、设备完好;（4）物品存储归放整齐=（5）装饰挂件整洁;（6）绿化植物清洁美观;（7）店堂布置整洁明亮美观;（8）照明、空调、排风正常。4、清洁卫生（1）桌子（面、层、腿、反沿、缝）：无污垢、油迹、灰尘：（2）椅子（面、靠背、脚、花缝）：无污垢、油迹、灰尘;（3）灶具（面、圈、盘、开关）：无油迹、污垢、水痕：（4）用具（汤勺、漏勺、汤壶、托盘、菜夹、水瓶、席位牌）：无油污、灰尘，水迹、手痕，无破损;（5）餐具（杯、盘、碗、筷、碟、勺）：干净、消毒，无油迹、水迹、积水和缺口破损;（6）落台（台面、抽屉、隔板、门沿、门）：无灰尘、油污、水迹、杂物;（7）调味碟（盖、碟身、碟底），干净，无油垢、水迹，积水、破损;（8）牙签盅（盅盖、盅内层）：干净，无油垢、皱迹，完第2页共4页好;（9）地毯（除渣、无异味、干净、完好），内外清洁、干爽，无污物、异味，完好;（10）护墙、护栏、铁花、隔断、扶手：清洁，无灰尘、污迹;（11）窗户（台、框、缝、窗花、装饰花纹、窗花、槽沟）、玻璃：干净，无积灰、污迹、脏印;（12）排风扇、空调（扇叶、风幕、过滤层、外壳）：清洁、干净，无灰尘、土迹;（13）地面（墙角）：无积灰，无垢、油迹、水迹和残渣、脚英痰迹及蛛网：（14）吧台（台面、柜内、酒架、物品存放归位有序）：干净、整洁，无灰尘、杂物;（15）菜台（台面、台脚、金属牌、射灯）：无灰尘、水迹、油腻、污垢;（16）门（门楣、门框、门顶、门牌），无灰尘，无垢、油腻;（17）卫生间（瓷砖、便槽、地垫、谣盆、台面、镜面、水龙头、废纸篓）：无灰尘、水迹、油腻、污垢;（18）冰柜（外壳、顶端、玻璃门）：无灰尘、水迹、油腻、污垢、冰渣;（19）饮料机（接水盘、出口、台面、机身）：无积水、水垢、水锈，无垢、灰尘：（20）文化挂件：干净、明亮，无灰尘、水迹;（21）更-衣室：干净、整齐，无杂物、灰尘;（22）消防器具。干净、无积灰、完好，能正常使用。二厨房卫生标准（一）厨房公共区域卫生质量标准1、厨房，库房与加工场所，应做到无鼠、无蟑螂、无蚊蝇、昆虫;2...