浅议西安餐饮行业员工流失的原因及对策分析王利侠：【摘要】员工流失，是当今不少企业面临的一个严峻问题。打开任何一个招聘网站、翻开任何一张招聘报刊或在大街上随便逛逛，就能看到各类饭店、餐饮公司的招聘广告接二连三。企业越来越强调员工忠诚的塑造，重视通过种种手段予以保证核心员工的留驻。但是，总是会有人对企业的现状不太满意，一个行动就是选择离职。本文通过A餐饮企业人员流动的原因分析，并从四个方面阐述人员流动对餐饮行业造成的影响，结合人力资源管理理论，提出完善员工激励机制、帮助员工制定个人职业发展计划、确定以人为本的管理思想、开展有效的培训和建立劳动保障关系等五个方面的对策，对餐饮业员工流动的控制有一定的借鉴价值。【摘要】餐饮行业人员流动对策分析在当今企业中，适度的人员流动，可优化餐饮店内部人员结构，给企业带来生机和活力。但是,过于频繁的员工流动也会增加餐饮店用工成本、降低服务质量、挫伤员工工作积极性、影响饭店声誉、带走客源给企业的发展造成障碍。A企业是一家集自助餐、中餐等多项目的餐饮企业。现随着企业的不断发展，总公司旗下已拥有近10家直营店面。但是，企业快速地发展，人员流失也逐渐增多，该企业每月员工的离职率都在10%以上，其中大多数都是基层岗位。各店每天都会给人力资源部打电话要求补充人员，而人力资源部们也通过各种途径包括参加大型招聘会、小型招聘会、网络招聘、员工介绍等方式不断补充员工，但人员短缺的问题一直没有很好的解决方案，如何能留住员工成为该企业管理层最头疼的问题。那么，到底是什么原因造成员工不断流动呢？一、员工流动率高的原因员工离职是人力资源管理中常见的问题，结合A公司的现状及人力资源部日常的离职访谈，本文将原因归纳为以下几点：（一）餐饮行业劳动强度高，工作时间长，生活环境较差。餐饮行业是典型的“别人下班我上班，休假的人越多我提供餐饮服务就越多”的行业，餐饮服务人员的劳动时间一般时间从上午9：30开始至14点，再从17点到21：30下班。只有中间虽有3个小时的一大段休息时间，但是由于餐饮人员一般居住较远，交通不便，这三个小时基本上派不上大的用场。另服务人员休息只有一周一天假，且为服务人员提供的住处往往十几平方米近七个人，居住条件较差，因此，服务人员跳槽现象时有发生，人员流动性较大。（二）对福利待遇的不满普通酒店、餐饮服务人员，月薪一般在850－1000元左右，一些临时工、学徒工资就更低。大批外来青年务工者，暂以餐饮服务行业作为踏板，然后选择更高报酬的企业。外资高档餐饮店或星级酒店的员工的收入水平普遍要超过同类饭店，许多员工把企业支付给自己的报酬的高低作为衡量自身价值的标尺。这时的企业文化留人、感情留人等在金钱面前都会显得苍白无力。由此，导致一些员工频频跳槽。（三）餐饮行业参保率底过去餐饮业的员工普法教育不强，很多员工为了生活，忽视了合法的权益。如今，担当餐饮行业的员工基本是80年代中后期和90年代初出生的青年，9年制的义务教育和较强的法律意识，再加上国家新颁布的《劳动合同法》的贯彻与实施，使得现有的员工法律意识不断增强。但很多餐饮店雇主仍采用原来的方式用人，不履行劳动法，使得大批量的员工转行、流失。管理人员也对企业没有建立起完善的人力资源管理体系，对员工的薪资福利、培训及休假制度不够人性化，难免产生“跳槽”的想法。（四）个人及家庭对餐饮行业的偏见受传统思想观念的影响，一些员工认为自己所从事的服务性行业工作低人一等，一旦有机会，他们就会想方设法转换到其他行业中去。另外，在餐饮行业中普遍存在着这样一种观点：餐饮行业是吃青春饭的行业，大多数服务人员做一天和尚撞一天钟，干一段时间就自然而然想点子跳槽。即使处在这个年龄段的就业者是来自贫困的农村，然而，目前这一年龄段中也有不少是独生子女。一家一个孩子，好多家长不会舍得他们外出打工。其次，餐饮行业相对门槛低，一些员工出于工作以外的家庭原因可能随时做出辞职的决定，认为处理完了去别的餐饮业也一样，从而导致人员的离职。（五）缺乏有效的沟通在A企业中，企业高层领导和员工之间因为缺...
