目录第七章脂质代谢142页MetabolismofLipids第一节脂质的构成、功能及分析第二节脂质的消化吸收第三节甘油三酯代谢第四节磷脂代谢第五节胆固醇代谢第六节血浆脂蛋白代谢高脂血症冠心病糖尿病脂肪肝胆石症痛风阻塞性睡眠呼吸暂停综合症肥胖减肥茶、含片、饼干、纤维膳药健美腹带健瘦鞋、紧身衣泻药、膏药、康丽亭闻香味笔手术抽吸电脑瘦身吃二十一世纪??穿目录脂质的构成、功能及分析Thecomposition,functionandanalysisoflipids第一节目录脂肪和类脂总称为脂质(lipids))。。三脂酰甘油(triacylglycerol,TAG)，也称为甘油三酯(triglyceride,TG)胆固醇(cholesterol,CHOL)胆固醇酯(cholesterolester,CE)磷脂(phospholipid,PL)糖脂(glycolipid)鞘脂(sphingolipid)定义:分类:一、脂质是种类繁多、结构复杂的一类大分子物质142页类脂(lipoid)脂肪(fat)分类含量分布生理功能脂肪脂肪甘油三酯95﹪脂肪组织、血浆1.储脂供能2.提供必需脂酸3.促脂溶性维生素吸收4.热垫作用5.保护垫作用6.构成血浆脂蛋白类脂类脂糖酯、胆固醇及其酯、磷脂、鞘脂5﹪生物膜、神经、血浆1.维持生物膜的结构和功能2.胆固醇可转变成类固醇激素、维生素、胆汁酸等3.构成血浆脂蛋白脂质的分类、含量、分布及生理功能不溶于水而溶于有机溶剂。1克脂肪在体内完全氧化释放出38kJ(9.3kcal)构成疏水性的“屏障”(barrier)调节机体脂溶性物质的吸收脂质的特点：目录•甘油三酯(triacylglycerol)是非极性、不溶于水的甘油脂酸三酯，基本结构为甘油的三个羟基分别被相同或不同的脂酸酯化。•其脂酰链组成复杂，长度和饱和度多种多样。•体内还存在少量甘油一酯（monoacylglycerol）和甘油二酯（diacylglycerol，DAG）。（一）甘油三酯是甘油的脂酸酯142页脂肪酸(fattyacids,FA)•简称脂酸,包括饱和脂酸(saturatedfattyacid)和不饱和脂酸(unsaturatedfattyacid)。•后者中多不饱和脂酸，机体自身不能合成，必须由食物提供，是动物不可缺少的营养素，故称为营养必需脂肪酸(essentialfattyacid)145页，包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。它们是前列腺素、血栓烷及白三烯等生理活性物质的前体。甘油三酯甘油磷脂(phosphoglycerides)胆固醇酯FA胆固醇脂质物质的基本构成脂质物质的基本构成FAFAFA甘油FAFAPiX甘油X=胆碱乙醇胺丝氨酸甘油肌醇磷脂酰甘油CH2CHCH2OOOCO(CH2)mCH3CO(CH2)nCH3POOXOH甘油三脂X=胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等。甘油磷脂CH2CHCH2OOOCO(CH2)mCH3CO(CH2)kCH3CO(CH2)nCH3CH2CHCH2OHOHOH甘油酯鞘脂鞘磷脂鞘糖脂FA鞘氨醇FAPiX鞘氨醇FA糖鞘氨醇目录（二）脂肪酸是脂肪烃的羧酸142页脂肪酸（fattyacids）的结构通式为:CH3（CH2）nCOOH脂肪酸定义：脂肪烃分子末端氢原子被羧基取代后生成的化合物。1.高等动植物脂肪酸碳链长度一般在14～20之间，为偶数碳。不分支偶数碳长链脂肪族羧酸。2.(某些植物及海洋生物中有奇数碳FA)目录按功能分：非必需脂肪酸：自身可合成，能量物质必需脂肪酸：外界摄取，活性物质的前身脂肪酸分类：脂酸根据其碳链是否存在双键：143页饱和脂酸不饱和脂酸目录1.饱和脂酸的碳链不含双键饱和脂酸以乙酸(CH3-COOH)为基本结构，不同的饱和脂酸的差别在于这两基团间亚甲基(-CH2-)的数目不同。2.不饱和脂酸的碳链含有一个或一个以上双键单不饱和脂酸(monounsaturatedfattyacid)多不饱和脂酸(polyunsaturatedfattyacid)目录脂酸根据其碳链长度分：短链脂酸中链脂酸长链脂酸•碳链长度<6的脂酸称为短链脂酸•12>碳链长度≥6的脂酸称为中链脂酸•碳链长度≥12的脂酸称为长链脂酸脂肪酸分类：羧基碳原子在内的最长碳链作为主链碳原子数称为某烷酸，并从羧基碳原子开始编号。例如：软脂酸十六烷酸16：0饱和脂酸命名饱和脂酸命名命名脂酸的系统命名遵循有机酸命名的原则目录表7-1常见的脂肪酸143页惯名系统名碳原子数和双键数簇分子式饱和脂肪酸月桂酸(lauricacid)n-十二烷酸12:0－CH3(CH2)10COOH豆寇酸(myristicacid)n-十四烷酸14:0－CH3(CH2)12COOH软脂肪酸(palmiticacid)n-十六烷酸16:0－CH3(CH2)14COOH硬脂肪酸(stearicacid)n-十八烷酸18:0－CH3...
