動物性蛋白質的問題由ProofPositive摘錄作者:Dr.NeilNedley高蛋白質損害腎臟功能•Nephron(腎單位)是腎臟過濾單位•高蛋白質的飲食會逐漸地破坏腎臟的腎單位•糖尿病、高血壓會傷害腎單位•1/3使用胰島素的糖尿病患最後需要洗腎或腎臟移植低蛋白質抑制抑制糖尿病患者腎衰竭正常美國食物1年低蛋白質食物50501255050020406080100120140ml/min腎臟過濾功能正常數值低蛋白質飲食增加增加糖尿病患者血清蛋白質3.23.43.63.844.2改變飲食1年後血清白蛋白對大量失去尿蛋白的糖尿病患者,低蛋白質(40公克)之飲食是具有保護腎功能的作用低蛋白質飲食降低糖尿病患者的尿蛋白質20001000100020003000改變飲食1改變的年後/100cc尿蛋白質毫克高量酪蛋白(牛奶)抑制減肥•CornellDr.Cheng:食用更高量酪蛋白的白鼠,體重增加更多:食用6%酪蛋白的,要多攝取25%的食物,才能和食用22%酪蛋白的,有相同的體重•食用6%酪蛋白的,成長和健康都良好•機轉:食用低動物蛋白質者(6%),燃燒更多的熱量,更容易減輕體重植物蛋白質動物蛋白質那一種對心臟病患者最有益??植物蛋白質降低膽固醇-120-100-80-60-40-20020,膽固醇的變化毫/100cc克交換點交換點動物植物植物動物3星期3星期植物=黃豆動物=脫脂奶黃豆能降低1.總膽固醇2.LDL（低密度脂蛋白)3.三酸甘油脂為何蛋白質來源對血管硬化很重要?•動物蛋白質一般都含高的Lysine,含低的Arginine•植物蛋白質一般都含高的Arginine,含低的Lysine•含高的Lysine會增加膽固醇----增加胰島素的分泌67175050100150200植物蛋白質動物蛋白質()膽固醇平均值毫克植物蛋白質促進促進更低的膽固醇(120免子)低脂無膽固醇1759680787675635851464305010015020014710)膽固醇值（毫克使白免之膽固醇降低的10種植物蛋白質動物Rapseedwheat花生燕麥cottonseed芝麻黃豆sunflower碗豆Fababean使白免膽固醇高之10種動物蛋白質2702252151762031601521381071016705010015020025030014710膽固醇()毫克蛋黃脫脂奶火雞牛奶蛋魚牛雞豬蛋白植物美國VS中國之四大基本營養•美國美國:1.牛奶類2.肉類3.水果、蔬菜4.五穀類•中國中國:1.綠食蔬菜類2.黃豆產品3.地瓜4.五穀類富貴病少富貴病多中國食物含的蛋白質•四大營養建議量(公克)蛋白質(公克)1.綠食蔬菜類50052.黃豆產品60183.地瓜40084.五穀類40040共計:71100卡所含的蛋白質(公克)•蘋果0.5•香蕉1•柳丁2•烤馬鈴薯2•糙米2•玉米4•全麥4•高麗菜4•雞豆5•全脂奶5•乳酪6•蛋8•豬肉10•脫脂奶10•牛肉11•鮭魚14•雞胸肉15•鮪魚22•水果水果蔬菜蔬菜堅果堅果種子種子全穀類全穀類理想理想食物食物930912905910895962969777950600438433464239239148205175700200400600800100013579111315171921洪水人類壽命的改變年1000BC動物蛋白質的神話動物蛋白質的神話人類對蛋白質之知識的歷史人類對蛋白質之知識的歷史•1838年發現了"蛋白質"為營養素之一•同時也發現了最簡單的單一細胞到最複雜的人類,都含有蛋白質•希臘文的意思=第一•功能:肌肉功能,荷爾蒙之製造,酵素之製造,成長,修補等混亂:動物蛋白質比植物的更優良優良蛋白質的構造蛋白質的構造•蛋白質是由氨基酸組成的-------火車是由火車頭及車箱組成的•氨基酸有20種,其中8種是必需的,其餘的12種人體可以製造•動物的蛋白質比較接近人體的蛋白質,但並不表示植物蛋白質不能提供足夠的氨基酸.植物植物及動物動物蛋白質•以單一動物及單一植物蛋白質做比較,動物比較接近人體需求,但以食物食物來論,就不能說動物蛋白質比植物好.•Dr.Hardinge&Dr.Stare(1960年代)研究:1.肉食2.全素3.蛋奶素全素供給最好品質的蛋白質全素供給最好品質的蛋白質•食物種類:與Rose標準的差異:全素28%蛋奶素/肉食48%•食物種類與母奶的差異:全素13%蛋奶素/肉食22%各種動物之奶的蛋白質各種動物之奶的蛋白質•類別毫克/升體重增加2倍•人1.2180天•馬2.460天•牛3.347天•羊4.119天•狗7.18天•貓9.57天•老鼠11.84.5天台灣兒童面臨腎臟病台灣兒童面臨腎臟病((小、中小、中學學))中國郵報中國郵報1998-9-251998-9-25中華民國衛生保健基金牌會中華民國衛生保健基金牌會•人口比率:4/1,000蛋白尿,潛血尿,糖尿•6年中(1992-7至1996...
