Vo1．33．No．52014年5月中国资源综合利用ChinaResourcesComprehensiveUtilizationo综述饮用水中致嗅物质的来源分析张晓勇，一，尹卫萍，张金池，李海东4(1．南京林业大学林学院，南京210037；2．江苏省环境应急与事故调查中心，南京210036；3．江苏省环境监测中心，南京210036；4．环境保护部南京环境科学研究所，南京210042)摘要：介绍了嗅和味的分类；从来源和水体输送环节分析了饮用水中致嗅物质的产生源头，并对部分致嗅物质进行了详细分析(酚离子、氮化物、硫化物、酮及醛类化合物、氯消毒、生物源)；最后，根据研究结果．归纳了国内部分河道致嗅物质的组成为硫醇与硫醚类物质。关键词：饮用水；嗅和味；来源；组成中图分类号：TU991．21文献标识码：A文章编号：1008—9500(2015)05-0047-04Analysis0fTasteandOdorCompoundsinDrinkingWaterZhangXiaoyons~，YinWeipingz，ZhangJinchi，LiHaidong~(1．CoHegeofForestResourcesandEnvironment，NanjingForestryUniversity，Nanjing210037，China；2．CenterofEnvironmentalEmergencyResponseandAccidentInvestigationofJiangsuProvince，Nanjing210036，China；3．JiangsuEnvironmentalMonitoringCenter，Nanjing210036，China；4．NanjingInstituteofEnvironmentalSciences，MinistryofEnvironmentalProtection，Nanjing210042，China)Abstract：11learticlefirstintroducesthetasteandodorfree，secondly，analyzesofdrinkingwatercausedbythegenerationofsourcematerialfromthesourceandwatertransportlinksolfactory．Partofthecauseofolfactorysubstancesareanalyzedindetail(phenolion，nitrides，sulfides，ketonesandaldehydes，chlorinedisinfection，biologicalsource)．Finally，accordingtothefinding，thedomesticpartofthefivercausedbytheolfactorycompositionofmatteraresummarized．Keywords：drinkingwater；tasteandodor；sources；composition随着生活水平不断提高，人们对饮用水的质量要求也不断提高。近年来，我国陆续发生了多起饮用水异味事件。其中部分事件严重影响了当地正常饮水，引起了人们的关注。《生活饮用水卫生标准》(GB5749—2006)已将嗅味列入了出厂水、管网水的必测项目。这势必会影响到水质的检测合格率。嗅味会给人体感官产生不舒服感，影响水的使用性，损害饮用水质量。当产生嗅味的某些物质浓度过高时，还会直接损害人体健康。我国在嗅味方面的研究工作起步较晚．相关研究也刚刚起步[13。本研究就饮用水中嗅和味的分类、致嗅物质来源和组成进行综述。1嗅和昧的分类及致嗅物质的组成1．1嗅和味的分类水中的嗅味包括嗅(气味，odors)、味(味道，tastes)和口感(mouthfee1)3个方面。嗅是水中某些化学物质．即致嗅物质对人的舌、鼻及口等处感觉末梢神经刺激的一种综合感觉，可分为8类，即土霉味、氯味、草味、沼气味、芳香味、鱼腥味、药味和化学品味等。味是指舌头味蕾上所引起的感觉。人的感官性状描述与水中的化合物联系见图1。1．2致嗅物质的组成研究表明。饮用水中致嗅物质主要有土嗅素、2一甲基异蚨醇、2一甲氧基一3一异丙基吡嗪(IPMP)、2一甲氧基一3异丁基吡嗪(IBMP)、2，3，6一三氯苯甲醚(TCA)等。最常见的是土嗅素和2一甲基异嵌醇。土嗅素是一种具有土嗅味的物质。2一甲基异嵌醇具有霉味。两者主要是藻类和放线菌的代谢产物．即使在水中含量很小时，也会产生嗅味。我国南方河流密布，雨水量较多，很多市内河渠已成为污染物的收集池。在水体流动不畅等情况收稿日期：2014—12—23作者简介：张晓勇(1980一)，男，江苏南京人，高级工程师，硕士，从事环境应急工作。——47—．。综述中国资源综合利用第5期一氯酚一丁醇一二甲苯一苯乙烯／甲苯L十二烷醛柠檬油精y醛一咖啡渣味、／一腐败蔬菜味／—一r硫化氢咖啡渣图1人的感官性状描述与水中化合物的联系下，河渠中水体受厌氧分解产物类致嗅物质污染情况较为普遍，如硫醇和硫醚类物质]。2007年江苏省无锡市自来水嗅味突发事件结果显示．致嗅物质是硫醇和硫醚类化合物]；李勇等对东江水体研究表明，以1一丙烯基一1一硫醇为主的硫醇和硫醚类...
