蛋白质和氨基酸踩点训练1．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一诗句中的“丝”和“泪”分别是()A．蛋白质，硬化油B．蛋白质，高级烃C．淀粉，油脂D．纤维素，脂肪【解析】主要从它们的概念、组成结构、性质等方面进行比较运用比喻的手法得出答案。蛋白质是由氨基酸组成的，它属于天然高分子化合物。含有C、H、O、N、S等多种元素，是人和动物不可缺少的营养物质。高级烃是由C、H元素组成的分子很大的有机物，如蜡烛燃烧时有液态蜡流下类似泪水，故B正确。油和脂肪统称为油脂，它属于酯类，而脂肪是固体，含有较多的饱和烃基，其特点由高级脂肪酸与甘油反应生成酯。硬化油、淀粉等从概念、组成结构、性质上可以区别，故A、C、D均错误。【答案】B2．(双选)下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()A．鸡蛋白溶液可产生丁达尔现象B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高D．蛋白质的盐析和变性都会使蛋白质凝聚，因此二者的本质相同【解析】鸡蛋白是高分子，其粒子大小与胶体中的分散质一致，故有丁达尔现象；石膏为电解质可使豆浆发生聚沉凝结为豆腐；酶属于蛋白质，温度过高时可使之变性而降低甚至失去催化作用；蛋白质的盐析和变性有本质的区别，盐析不改变蛋白质的生物活性为物理变化，变性能使蛋白质失去其生物活性，属于化学变化，所以选CD。【答案】CD3．大米、小麦、玉米等谷类食物中所含的营养物质主要是()A．淀粉B．油脂C．蛋白质D．水【解析】谷类食物中所含的主要营养物质是淀粉，还含有少量的油脂、蛋白质、维生素等。【答案】A4．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是()A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色C．加热会使蛋白质变性D．天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸【解析】蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质在水中的溶解度降低而析出，这个过程称为盐析，所以A项错误；某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生颜色反应，B项正确；加热能使蛋白质变性，C项正确；蛋白质是多种氨基酸分子通过分子间脱水而形成的，在蛋白质分子水解时，最终可得到多种氨基酸，D项正确。【答案】A5．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A．油脂的水解产物为纯净物B．蔗糖不能水解C．常温下，淀粉遇碘变蓝色D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色【解析】油脂水解产物是高级脂肪酸与甘油的混合物，A错误；蔗糖是二糖，能发生水解，B错误；淀粉遇碘变蓝，C正确；H2SO4使蛋白质变性，但不变黄色，D错误。【答案】C6．(双选)下列说法正确的是()A．加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值高B．将乙酸和乙醇在一定条件下反应可制取乙酸乙酯C．葡萄糖能够发生银镜反应D．糖类、油脂、蛋白质均能发生水解【解析】蛋白质受热变性后虽失去了原有的可溶性和生理上的作用，但变性后的蛋白质水解的最终产物仍是α—氨基酸，而且生鸡蛋中可能含有病菌，A错误；乙酸和乙醇在一定条件下能反应制取乙酸乙酯，B正确；葡萄糖能发生银镜反应，C正确；糖类中的单糖，如葡萄糖不能发生水解反应，D错误。【答案】BC7．在学习“生命的基础——蛋白质”时，我们对蛋白质的性质进行了科学探究：(1)分别取2mL鸡蛋白溶液放入三支已编号的试管中；(2)向试管1中加饱和(NH4)2SO4溶液，向试管2中加入少量乙酸铅溶液，向试管3中滴加几滴浓硝酸，微热；(3)向3支试管中分别加入适量蒸馏水。请填写下表：试管1试管2试管3步骤(2)的实验现象出现白色沉淀步骤(3)的实验现象沉淀不溶解沉淀不溶解蛋白质所表现的性质盐析变性【解析】鸡蛋白中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，发生盐析，加水，沉淀溶解；加入乙酸铅、浓HNO3会使鸡蛋白变性，加水，沉淀不溶解。【答案】试管1试管2试管3步骤(2)的实验现象沉淀变黄、沉淀步骤(3)的实验现象溶解蛋白质所表现的性质变性巩固提升1．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选...
