第五课时蛋白质和氨基酸(时间：30分钟)考查点一蛋白质的组成与结构1．有人认为人体实际上是一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在生命过程中也需要不断的补充“燃料”。按照这种观点，你认为下列物质不能看作“燃料”的是()。A．淀粉类物质B．水C．脂肪类物质D．蛋白质解析“燃料”是能为人体提供能量的物质，水不符合要求。答案B2．下列关于“生活中的化学”的叙述，错误的是()。A．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素B．误食重金属盐，可立即喝牛奶或蛋清解毒C．食用植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它是人体的营养物质D．居室新装潢材料释放出的甲醛等有机物，会污染室内空气解析蚕丝的主要成分是蛋白质，而不是纤维素。答案A3．下列不属于天然高分子化合物的是()。A．淀粉B．纤维素C．油脂D．蛋白质解析天然高分子化合物包括淀粉、纤维素、蛋白质等，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子物质。应选C。答案C4．下列糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是()。A．蛋白质中只含C、H、O三种元素B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C．糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯D．糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应解析蛋白质中除了C、H、O外，还一定含有氮元素等；油脂水解的产物是高级脂肪酸和甘油；糖类的主要成分不是高级脂肪酸甘油酯；所有的糖类并非都能水解，但有的可以水解，油脂和蛋白质可以水解。答案D5．如图是某种只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型。下列关于该有机物的说法正确的是()。A．分子式为C3H8NO2B．在一定条件下，可以通过聚合反应，生成高分子化合物C．不能和盐酸反应D．在一定条件下能和CH3COOH反应生成酯类化合物解析利用碳原子可以形成四个化学键，氢原子能形成一个化学键，氧原子能形成两个化学键，氮原子能形成三个化学键，可知，其结构简式为CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，它可以聚合形成蛋白质这种高分子化合物，其他选项不对。答案B考查点二蛋白质的性质6．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()。A．向蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B．向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C．鸡蛋清溶液加热时蛋白质能发生凝结而变性D．蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应解析饱和(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，再加水可继续溶解，A不正确。石膏能使豆浆中的蛋白质凝结变为凝胶，即形成豆腐，B正确。加热能使蛋白质发生变性，C正确。蛋白质溶液中的蛋白质分子的直径在10－9～10－7m之间，能产生丁达尔效应，D正确。所以选A。答案A7．物质的提纯是化学实验中的一项重要操作，也是化工生产及物质制备中的主要环节。下列有关叙述中不正确的是()。A．乙酸乙酯中混有乙酸，可选用饱和Na2CO3溶液洗涤，然后将两层液体分开B．在提纯鸡蛋中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓(NH4)2SO4溶液，然后将所得沉淀滤出，即得较纯的蛋白质C．油脂的提纯中，可将油脂加入浓NaOH溶液中加热，然后过滤，滤出的溶液即为较纯的油脂D．甘蔗是制备蔗糖的主要原料，榨出的甘蔗汁因含色素而呈棕黄色，在制取蔗糖前应先加入适量的活性炭，搅拌、过滤、蒸发结晶，即得较纯的蔗糖解析乙酸乙酯不溶于饱和Na2CO3溶液，乙酸与碳酸钠反应而溶于水，所以可用饱和碳酸钠溶液洗涤分液；鸡蛋清溶液中加入浓(NH4)2SO4溶液，由于溶解度降低而析出，所以可得较纯的蛋白质；活性炭具有吸附作用，可以将色素吸附，所以A、B、D正确。C项油脂加入浓NaOH溶液后水解为高级脂肪酸钠和甘油，所以得不到油脂。答案C8．应用所学知识回答下列问题：(1)下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是________________(写代号)。A．重晶石B．蓝矾C．碘酒D．高锰酸钾E．酒精F．生牛奶G．熟鸡蛋(2)如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是(写代号)____________。(3)当你选择物质对病人进行抢救以后，下一步的打算或做法是(写代号)____________。A．建议病人快去医院继续治疗B．将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C．建议病人卧床休息解析(1)蓝矾、碘酒、高锰酸钾、酒...
