第二节 食品安全的评估1．了解食品安全的有关知识。2．尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。一、食品安全性1．概念食品安全性是指...
2.3 食品卫生标准——油炸小食品卫生标准GB 16565－2003国家标准局批准 2004－05－01 实施前言 本标准全文强制。 本标准代替 GB 16...
2.2 食品安全的评估——中华人民共和国食品安全法第二章 食品安全风险监测和评估第十一条 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病...
实验四 α淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测1．固定化酶(1)概念：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而...
实验三 果汁中的果胶和果胶酶一、果胶和果胶酶1．果胶(1)成分：由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。(2)特点：果胶不溶于乙醇，故用酒精沉...
第二章 发酵技术实践知识系统构建必背要语1.果酒制作中应先通气再密闭，而果醋的制作应始终在有氧条件下进行。2.腐乳制作的主要菌种是毛霉...
第一节 运用发酵技术加工食品1．学习酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等微生物的生物学特性。(重点)2．掌握发酵技术与食品加工的基本技能。(...
第 2 课时 运用发酵技术制作腐乳和泡菜学习导航明目标、知重点难点以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作的科学原理。(重...
第 1 课时 运用发酵技术制作果酒和果醋学习导航明目标、知重点难点了解酵母菌、醋酸菌及其发酵原理。(重点)掌握果酒、果醋的制作方法。(...
第 5 章 生物技术的安全性和伦理问题知识系统构建规律方法整合整合一 对转基因生物安全性的争论1．转基因生物与食品安全反方正方不能对...
第二节 测定发酵食品中的特定成分学习导航明目标、知重点难点学习测定亚硝酸盐的方法。(重点)尝试设计实验，探究影响发酵食品中亚硝酸盐含...
第 3 节 生物武器对人类的威胁[目标导读] 1.结合教材 P105～107内容，了解生物武器及其对人类的危害。2.分析教材 P107～109内容，简...
第二节 测定发酵食品中的特定成分1．学会用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。(重难点)2．学会测定泡菜中有益物质的含量，指导合理膳食...
第 3 节 生物技术药物与疫苗1．简述生物技术药物的概念。2．举例说明基因工程药物、细胞工程药物的生产原理和意义。3．举例说明生物技术...
第 3 节 生物武器对人类的威胁[目标导读] 1.结合教材 P105～107内容，了解生物武器及其对人类的危害。2.分析教材 P107～109内容，简...
第 6 课时 测定发酵食品中的特定成分[学习导航] 1.学会用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。2.学会测定泡菜中有益物质的含量，指导...
第 2 节 酶在工业生产中的应用1．说出酶家族的概况及酶制剂的生产方法。2．举例说明酶在工业生产中的应用。3．尝试分析和收集有关酶的专...
第 2 节 生物技术中的伦理道德问题[目标导读] 1.阅读教材 P101～103内容，了解生物技术带来的道德问题。2.分析教材 P103～105内容，...
第 5 课时 运用发酵技术加工食品(Ⅱ)[学习导航] 1.结合教材 P38，理解并掌握与腐乳形成有关的微生物及腐乳的优点。2.结合教材 P40～4...
第 2 节 生物技术中的伦理道德问题[目标导读] 1.阅读教材 P101～103内容，了解生物技术带来的道德问题。2.分析教材 P103～105内容，...
