酶 工 程 最 终 版精品文档收集于网络，如有侵权请联系管理员删除第一章 绪论1.何谓酶工程，试述其主要内容和任务。酶的生产、改性与应用的技术过程称为酶工程。酶工程的主要内容包括：微生物细胞发酵产酶，动植物细胞培养产酶，酶的提取与分离纯化，酶分子修饰，酶、细胞、原生质体固定化，酶非水相催化，酶定向进化，酶反应器和酶的应用等。酶工程的主要任务是经过预先设计，通过人工操作获得人们所需的酶，并通过各种方法使酶的催化特性得以改进，充分发挥其催化功能。2.酶有哪些显著的催化特性？酶是生物催化剂，与非酶催化剂相比，具有专一性强、催化效率高和作用条件温和等显著特点。3.简述影响酶催化作用的主要因素。酶的催化作用受到底物浓度、酶浓度、温度、pH、激活剂浓度、抑制剂浓度等诸多因素的影响。5.简述酶活力单位的概念和酶活力的测定方法。酶活力单位：在特定条件下（温度可采用25℃， pH 等条件均采用最适条件），每1min 催化 1μmol 的底物转化为产物的酶量定义为1 个酶活力单位，这个单位称为国际单位（IU ）。在特定条件下，每秒催化1mol 底物转化为产物的酶量定义为1 卡特（ kat）酶活力的测定方法：振荡测定法，酶柱测定法，连续测定法，固定化酶的比活力测定，酶结合效率与酶活力回收率的测定，相对酶活力的测定。或者测定方法：化学测定法、光学测定法、气体测定法其它. 酶的发展历史： 4000 多年前的夏禹时代——酿酒技术。3000 多年前的周朝——制造饴糖、食酱等食品。 1833 年——佩恩和帕索兹从麦芽的水抽提物中得到淀粉酶。19 世纪中叶——巴斯德对酵母的乙醇发酵进行研究。1913年——米彻利斯和曼吞根据中间产物学说，推导出米氏方程。 1926 年——萨姆纳得到脲酶结晶，并证明它具有蛋白质的性质。1960 年——雅各和莫诺德提出操纵子学说。1982年——切克发现核酸类酶。1983 年——阿尔特曼发现核糖核酸酶 P 的 RNA 部分 M1RNA 具有核糖核酸酶 P 的催化活性。精品文档收集于网络，如有侵权请联系管理员删除酶的专一性分为绝对专一性和相对专一性。相对专一性又可分为键专一性和基团专一性米氏方程：酶的可逆性抑制作用可以分为竞争性抑制、非竞争性抑制和反竞争性抑制。 Km 增大不变减小 Vm 不变减小减小酶的生产方法：提取分离法，生物合成法，化学合成法第二章经过预先设计，通过人工操作，利用微生物的生命活动获得所需要的酶的技术过程，称为酶的发酵生产。酶的发酵...
