制度POLICY厅面散餐服务工作程序编号REF. NO。执行职位POSITION RESPONSIBLE餐厅服务员涉及部门DEPT。CONCERNED中餐厅目的 OBJECTIVE ： 确保全体服务员以标准程序为客人服务.执行程序 PROCEDURES ： 1、迎客：1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人.2) 送上热毛巾（茶市可免)。3) 询问客人喜爱喝茶或喝饮料，并介绍品种.4）翻开杯子。5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。6）拆筷子套，跟客人铺上餐巾在大腿上。7）收回客人用过的毛巾.2、点菜：1）主动询问客人是否可以点菜.2）打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜，每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式.3）点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量（在卡内注明清楚）。4）向客人推销酒水(洋酒，中国名酒，啤酒,汽水，新奇果汁等）。3、上酒水，上菜：1）按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水。2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中,然后把茶壶撤走。3) 准备上菜时的用具(如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等）.4) 上菜时要报菜名并把点菜卡打勾。5) 上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分,上鱼要征求客人是否要起鱼骨。6）随时留意客人所点的菜式,上菜的节奏,是否上齐。4、台面服务：（五勤：勤巡视、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤换骨碟烟盅、勤用托盘）1）勤巡台,给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式.2) 主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。3) 换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅（不多于二个烟头）。4) 有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。5) 客人用餐后询问是否喜爱吃水果或甜品。6）最后用完餐给客人斟上新奇热茶(重新上杯子）.7） 征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具（清点银器数量）。制度POLICY厅面散餐服务工作程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE餐厅服务员涉及部门DEPT.CONCERNED中餐厅8) 再派一次热毛巾给客人，清洁好桌上留下的什物.5、结帐,送客:（结账时需唱价、唱收、唱找)1）随时留意客人想结帐的举动.2）结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐，然后核对台号、人数,签台后将卡送至收银台。3）复核帐单与实际消费是否相符，用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢一共 XX元钱，多谢一共收您 XX 元钱，多谢一共找您 XX 元钱.”请客人付款.4）如现金的要在客人面前复核一遍并告知数目（核数时从大到小点).5) 假如是房客，须把客人入住卡送到收银台去核对。6）将余额...
