制度POLICY厅面散餐服务工作程序编号REF
执行职位POSITION RESPONSIBLE餐厅服务员涉及部门DEPT
CONCERNED中餐厅目的 OBJECTIVE ： 确保全体服务员以标准程序为客人服务
执行程序 PROCEDURES ： 1、迎客：1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人
2) 送上热毛巾（茶市可免)
3) 询问客人喜爱喝茶或喝饮料，并介绍品种
4）翻开杯子
5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食
6）拆筷子套，跟客人铺上餐巾在大腿上
7）收回客人用过的毛巾
2、点菜：1）主动询问客人是否可以点菜
2）打开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜，每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式
3）点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量（在卡内注明清楚）
4）向客人推销酒水(洋酒，中国名酒，啤酒,汽水，新奇果汁等）
3、上酒水，上菜：1）按规定选择合适的酒杯给客人斟酒水
2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中,然后把茶壶撤走
3) 准备上菜时的用具(如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等）
4) 上菜时要报菜名并把点菜卡打勾
5) 上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分,上鱼要征求客人是否要起鱼骨
6）随时留意客人所点的菜式,上菜的节奏,是否上齐
4、台面服务：（五勤：勤巡视、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤换骨碟烟盅、勤用托盘）1）勤巡台,给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式
2) 主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物
3) 换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅（不多于二个烟头）
4) 有责任提醒客人将行李或随身财物保管好
5) 客人用餐后询问是否喜爱吃水果或甜品
6）最后用完餐给客人斟上新奇热茶(重新上杯子）
7） 征求客人意见是否撤走桌面上的菜碟和餐具（清点银器数量）
制度POLICY厅面散餐服务工作程序编号
